Tarta París Brest en dos colores

Paso 1

Verter la leche y 60 ml de agua en una cazuela. Añadir la mantequilla troceada, el azúcar y la sal, y llevar a ebullición. bajar la intensidad de la llama, agregar la harina de una vez y remover con una cuchara de madera, hasta formar una masa compacta que se despegue de las paredes de la cazuela. Retirar del fuego y dejar templar.

Paso 2

Incorporar los huevos, de uno en uno y sin dejar de remover enérgicamente hasta que estén integrados. Introducir la pasta choux obtenida en una manga pastelera de boquilla ancha y lisa. Forrar la placa con papel sulfurizado y formar sobre éste una corona de masa. Cocerla unos 12 minutos en el horno precalentado a 2100. bajar la temperatura a 160° y proseguir la cocción 8 minutos más. retirar y dejar enfriar.

Paso 3

Preparar el relleno: trocear el chocolate y disponerlo en un cuenco. Llevar a ebullición 200 ml de nata en un cazo, verterla sobre el chocolate y mezclar hasta fundirlo. Dejar templar esta crema y reservarla en la nevera; removerla de vez en cuando para que no se endurezca. Luego, introducirla en una manga pastelera.

Paso 4

Montar la nata restante con el azúcar, con varillas, y pasarla a una manga pastelera con boquilla estriada. Cortar la corona por la mitad y rellenarla, primero con la crema de chocolate y después con la nata. Espolvorear con el azúcar glas y servir con las grosellas lavadas.

Paso 5

CÓMO RELLENAR LA CORONA Preparar una manga pastelera con boquilla lisa y ancha y rellenarla con la crema de chocolate bien fría. Una vez cortada la corona por la mitad a lo ancho, cubrir la base con varias capas de la crema y, luego, repartir sobre ésta la nata montada. Colocar encima la parte superior sin presionar, para que el relleno no se aplaste, y reservar en la nevera hasta el momento de servir.