Soufflé de zanahorias y queso manchego

Paso 1

Raspar y lavar las zanahorias. Trocearlas y cocerlas en agua salada 30 minutos. Escurrirlas y  triturarlas con un poco del agua de cocción hasta obtener un puré denso y homogéneo.

Paso 2

Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Fundir 20 g de mantequilla en un cazo, añadir 20  g de harina y tostarla unos segundos. Añadir la leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Cocer, a fuego suave y removiendo, hasta obtener una besamel. Agregar el queso rallado y mezclar. Dejar que se temple e incorporar las yemas.

Paso 3

Montar las claras a punto de nieve firme con 1 pizca de sal. Mezclar el puré de zanahoria con la besamel e incorporar las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes. Untar 4 moldes para soufflé con mantequilla, espolvorearlos con harina y sacudirlos para retirar el exceso. Rellenarlos con la mezcla anterior  y cocerla 20 minutos en el horno precalentado a 180º. Retirar y servir de inmediato.