Escondido entre la paletilla y la panceta, el secreto es una parte del cerdo que suele ser muy apreciada por los cocineros. Y es que, además de ser muy versátil, tiene un sabor suave y una textura muy tierna que gusta a todo el mundo. Antes de hornear la carne, te recomendamos que la dejes atemperar fuera de la nevera durante una media hora. Así, al cocinarla, no sufrirá un cambio brusco de temperatura y estará mucho más jugosa . Al acompañamiento es de dos texturas, el puré de patata en rosetones y las chips de verduras , crujientitas.