Pocos platos triunfan tanto, cuando llega el verano, como un salmorejo cordobés bien fresquito. El secreto de su éxito, su frescor y ligereza, su sencillez y rapidez de preparación y su delicioso sabor, en el que el tomate es el ingrediente protagonista. Hoy vamos a preparar una versión en la que se añaden unos pimientos rojos asados , para conseguir un plato lleno de sabor y color. Para acompañar este salmorejo de pimientos, vamos a dejar de lado los clásicos trocitos de jamón. Prepara una guarnición a base de huevos cocidos picados, unos trocitos de melva en aceite y unas huevas de anchoa . Además de su delicioso sabor conseguirás una presentación de plato gourmet. Si no te apetece asar pimientos, prueba esta versión de salmorejo de piquillos y fresas , en la que vienen ya listos para usar. Para los más tradicionales, la receta del salmorejo clásico es ideal, pero si innovar es lo tuyo este flan de salmorejo con jamón es el plato perfecto para sorprender a tus invitados. Trucos para el salmorejo de pimientos La melva es un pescado muy similar al atún, por lo que puedes fácilmente sustituir uno por el otro. Un aceite aromatizado con hierbas como la albahaca o el tomillo, le dará al salmorejo un toque de sabor delicioso. Recuerda utilizar tomates en su punto óptimo de maduración, son ideales la variedad pera. Para evitar restos de pieles, pasa por un colador chino después de triturar. Elige también el aceite de oliva virgen extra y un vinagre de calidad, como el balsámico de Módena o el de jerez.