Rollitos de tortilla con queso

Paso 1

Lavar y escurrir la rúcula. Ponerla en un cuenco, sazonarla y agregar 2 cucharadas de aceite. Remover y reservarla en la nevera. Cortar el queso en rodajas. Cascar un huevo en otro cuenco, salpimentarlo y batirlo ligeramente.

Paso 2

Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén mediana antiadherente. Añadirlo y cuajar la tortilla por un lado durante 1 minuto. Darle la vuelta con el utensilio especial o con un plato. Cuajarla por el otro lado durante unos 30 segundos, distribuir por encima la cuarta parte de la rúcula y del queso, y enrollarla, apretando ligeramente.

Paso 3

Repetir la operación con el resto de los huevos, la rúcula y el queso, engrasando la sartén cada vez. Cortar las tortillas en rodajas gruesas y espolvorearlas con el pimentón. Servirlas enseguida.