En esta receta de risotto le hemos dado un toque ligeramente otoñal, con las setas y la carne de cordero . Pero si lo preparas con setas de primavera o incluso con champiñones , puedes cocinarlo todo el año. El risotto es un clásico de la gastronomía italiana que hemos adoptado en medio mundo por su cremosidad y exquisito sabor. Se suele preparar con dos tipos de arroz, el arborio o el carnaroli , porque sueltan más almidón mientras se remueven con el caldo. Este se va agregando caliente poco a poco a la sartén, en cacillos. Para el risotto se pueden utilizar diferentes tipos de setas, elígelas según tus preferencias o la temporada, pero los boletus edulis (o "ceps") tienen un sabor intenso que le va muy bien a esta receta. Si te gusta preparar este arroz cremoso, echa un vistazo a todas nuestras recetas de risottos . Consejos para tu risotto de setas y cordero Lavar las setas. Si no están muy llenas de tierra, no las dejes en remojo en agua. Mejor pásales un paño húmedo para limpiarlas después de quitar el tallo terroso o un chorro rápido bajo el grifo y sécalas enseguida. La carne. También puedes preparar este plato con otro tipo de carne: de conejo, de pollo, de ternera... El romero. Las hierbas aromáticas maridan muy bien con el risotto. Compra romero bien fresco para añadir dos ramitas al plato. El vino. Añade siempre un vino blanco de calidad. Todo suma para que quede un plato de 10. La cocción . Pon el reloj de cocina. Tu risotto estará listo en 18 minutos.