Redondo de ternera con cebollitas

Paso 1

Limpia de grasa y nervios el exterior del redondo. Brida con cordel de cocina para que no se deforme al asarlo. Sazona con abundante pimienta y deja reposar en la nevera unas horas para que su sabor penetre en la carne.

Paso 2

Precalienta el horno a 160°C. Coloca el redondo sobre una bandeja y pincélalo con aceite. Hornea durante 20 minutos. Coloca las cebollitas en un bol con agua caliente unos minutos para que la piel se separe con facilidad. Luego, pélalas retirando la piel con un cuchillo. Pela también las zanahorias dejando una parte del tallo verdoso.

Paso 3

Retira la bandeja del horno y reparte las cebollitas y las zanahorias por ella. A continuación, agrega un chorrito de aceite y la copa de brandy. Hornea otros 20 minutos. Sube la temperatura a 220°C y hornea 2 o 3 minutos más. Para finalizar, retira del horno y deja enfriar el redondo unos minutos antes de cortarlo a rodajas finas. Para servirlo, hazlo con las verduritas enteras.