Aunque la soja es un ingrediente cada vez más habitual en nuestro día a día, su consumo se centra mayoritariamente en preparados derivados de ella, bebidas, tofu, salsas, soja texturizada... Es una legumbre con un alto índice de proteína, muy parecida a la lenteja , de sabor suave y puede cocinarse de muchas maneras diferentes. Y hoy vamos a utilizarla en un plato tradicional, un potaje de soja verde con arroz y verduras , una manera exquisita de incorporar esta legumbre en nuestra dieta. Preparar la receta es tan sencillo como hacer un sofrito de ajo y cebolla , incorporar la zanahoria , las acelgas y cocer unos minutos. Es el momento de que incorpores la soja verde, cubre de agua y cuece aproximadamente 1 hora. Cuando falten 20 minutos añade la patata. ¿Te apetece probar potajes con otras legumbres? No te pierdas el potaje de alubias pintas con arroz , el potaje de guisantes con jamón o el potaje de invierno con lentejas . ¡Y disfruta de los platos de cuchara! Ideas para tu potaje de soja verde con arroz y verduras Para darle más sabor al potaje, puedes sustituir todo o parte del agua por un caldo de verduras o un caldo de ave suave. Las verduras de hoja verde son ideales para este tipo de platos, puedes cambiar las acelgas por espinacas o una mezcla de ambas. Si quieres reducir el tiempo de cocción, pon la soja en remojo en agua fría un par de horas.