Los pasteles de carne, como este pastel que hemos preparado envuelto en jamón y con una velouté de setas, son platos contundentes, sabrosos y vistosos que les encantan a los amantes de la carne y los fiambres caseros. Los pasteles de carne se pueden comer tanto calientes como fríos. Aparte de la carne, suelen llevar algún ingrediente vegetal (como patata, pimiento, frutos secos…) y, en muchas ocasiones, huevo cocido también. Y se acostumbran a acompañar con salsas y verduras. Pruébalos variando de carnes, como el pastel de pavo y pistachos , el de cerdo con manzanas y nueces o de envoltura, como este pastel de carne hojaldrado . En este caso, lo hemos hecho con carne picada, patatas, cebolla y pimientos. Los hemos envuelto en lonchas de jamón serrano. Y lo hemos acompañado con una velouté de setas, que no es otra cosa que una salsa clara elaborada a partir de caldo y harina, y a la que se le pueden añadir otros ingredientes, como en esta receta setas, para darle más cuerpo y sabor. ¿Te animas a preparar este pastel de carne con velouté de setas? Trucos para sacar más partido al pastel de carne Para cortarlo más fácilmente y que el corte quede bien fino, es mejor hacerlo en frío y, si es necesario, volverlo a calentar después. Si quieres probar otros rellenos, también queda muy rico con calabaza o boniato en lugar de la patata. Para la envoltura también puedes elegir lonchas de beicon ahumado o hacerlo más ligero con fiambre de pavo o jamón york. Si no es temporada de setas, recurre a las deshidratadas o congeladas, que también dan buen resultado para preparar la velouté. Los boletus son las setas que aportar un sabor más aromático.