Pan dulce de frutas

Paso 1

Desleír la levadura en 1/2 taza de leche tibia, con 1 cucharada de azúcar y 2 de harina. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Mezclar la harina y el azúcar restantes con la sal. Hacer un hueco en el centro, y añadir la mantequilla ablandada, los huevos, la almendra molida, la ralladura y el brandy. Remover y agregar la mezcla de levadura y la leche restante. Amasar hasta obtener una pasta elástica que no se pegue a las manos; dejarla reposar 30 minutos.

Paso 2

Estirarla, e incorporar los orejones picados y las pasas. Formar panecillos, colocarlos en la placa forrada con papel sulfurizado, tapar con un paño y dejarlos levar 30 minutos. Cocerlos 40 minutos en el horno precalentado a 180º; retirarlos y dejarlos enfriar. Mezclar la clara batida con el azúcar glas. Pintar los panecillos con el glaseado y espolvorearlos con el crocanti de almendra.