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1. LÁCTEOS
El sabor y la textura son consideraciones importantes al sustituir los productos lácteos. Es fácil reemplazarlos cuando se utilizan para aportar cremosidad a salsas y cremas, pero no lo es tanto cuando son el ingrediente principal de la receta.
Leche: Nata líquida diluida con un poco de agua, leche evaporada, leche de coco ligera, leche en polvo reconstituida, leche de avena, de soja o leche de almendras.
Nata líquida: Leche de coco, queso mascarpone, natas vegetales, crème frâiche (crema fresca).
Crème frâiche: Nata 35% (contenido mínimo de grasa), yogur griego.
Mantequilla: Si la necesitas para rehogar o dorar en el horno, puedes sustituirla por aceite de oliva o de girasol. Si es para dar cremosidad, por ejemplo a un risotto, sustitúyela por nata líquida, crème frâiche o mascarpone.
Yogur: Queso para untar, mascarpone, crème frâiche, queso quark
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2. QUESOS
Hay tantos quesos que es imposible enumerarlos todos. Al sustituirlos, piensa en tu objetivo: ¿para gratinar? ¿para qué funda en una salsa? ¿para dar sabor? ¿que quede crujiente? ¿que pueda untarse?… Escoge siempre uno de textura similar al que necesitas reemplazar, teniendo en cuenta el sabor de ambos.
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| Ricotta: | Requesón, queso para untar |
| Brie: | Camembert, queso fresco de cabra y otros quesos de maduración suave |
| Mozzarella: | Cualquier queso fresco sin maduración (tipo queso de Burgos) si es para ensaladas. Para sustituirlo en las pizzas, utiliza queso Havarti o Emmental |
| Parmesano: | Grana Padano, Pecorino, queso manchego curado |
| Queso Emmental: | Gruyère, gouda, cheddar, edam, havarti y otros quesos semiblandos |
| Roquefort: | Gorgonzola, Cabrales y otros quesos azules |
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3. ACEITES Y GRASAS
Hay muchos tipos de aceite y grasas vegetales que podemos usar en la cocina. Los más empleados son los aceites de oliva y de girasol, pero en ocasiones nos podemos encontrar con recetas en las que se necesita un aceite o grasa que desconocemos o no tenemos en la despensa. Al sustituirlos, ten en cuenta en el sabor, pero también si soporta altas temperaturas al calentarlo.
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| Aceite de oliva (soporta altas temperaturas): | Aceite de girasol para cocer, aceites de semillas para aliñar en crudo |
| Aceite de girasol (soporta altas temperaturas): | Aceite de oliva suave |
| Aceite de lino (no soporta altas temperaturas): | Aceite de girasol, aceites de semillas |
| Aceite de coco (no soporta altas temperaturas): | Aceite de oliva suave, aceite de girasol, aceite de semillas |
| Aceite de sésamo (soporta altas temperaturas): | Aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de lino en crudo |
| Aceite de cacahuete (soporta altas temperaturas): | Aceite de oliva, aceite de girasol |
| Aceite de palma virgen (soporta altas temperaturas): | Aceite de oliva suave, aceite de girasol, aceite de cacahuete |
| Margarina (no soporta altas temperaturas): | mantequilla, aceite de oliva suave, aceite de girasol |
| Manteca de cerdo (soporta altas temperaturas): | aceite de oliva suave, aceite de girasol, aceite de coco |
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4. CALDOS
El propósito principal del caldo en la mayoría de las recetas es añadir líquido y mejorar el sabor de las elaboraciones. Si la cantidad necesaria es poca, bastará con sustituirla por la misma cantidad de agua. Y aunque las pastillas de caldo son un buen aliado, hay otros posibles sustitutos.
Caldo de carne: Caldo de pollo, concentrado de carne diluido en agua, pastilla de caldo de carne o pollo.
Caldo de pollo: Caldo vegetal, caldo de carne rebajado con agua, pastilla de caldo de pollo o vegetal.
Caldo vegetal: Caldo de pollo rebajado con agua, pastilla de caldo de verduras.
Caldo de pescado o marisco: Pastilla de caldo de pescado o marisco, crema de pescado o marisco rebajada con agua.
Caldo de setas: Aunque el caldo vegetal puedes ser un buen sustituto, también puedes dejar un puñadito de setas secas en remojo con agua caliente u utilizar el caldo resultante.
Sopa miso: Cuando sea necesario añadir un poco de sopa de miso al algún plato oriental puedes reemplazarla por la misma cantidad de caldo de verduras.
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5. VERDURAS Y HORTALIZAS
Por lo general, casi todos los vegetales pueden sustituirse por otros de características similares, tiendo siempre en cuenta su sabor, su textura y el tipo de receta. Si necesitan cocción, en algunos casos será parecido, pero en otros será necesario aumentarlo o disminuirlo agregando el ingrediente antes o después en la receta.
Acelgas: en crudo, espinacas, rúcula o cualquier tipo de lechuga; cocidas, sustitúyelas por espinacas, berzas, kale.
Ajos tiernos: ajo, cebolla.
Ajo: ajo en polvo (⅓ de cucharadita equivale a 1 diente de ajo).
Alcachofa: espárragos.
Apio: calabacín, puerro, chirivía.
Berenjena: calabacín, champiñones.
Berza: acelgas, espinacas, kale.
Berros: en crudo, sustitúyelos por canónigos o cualquier tipo de brotes de lechuga; cocidos, por calabacín.
Bimi: brócoli, espárragos.
Boniato: patata, calabaza, zanahorias.
Borraja: judías verdes, puerro, apio, kale, bimi, cardos.
Brócoli: coliflor, bimi, kale, berzas, acelgas, espinacas, coles de Bruselas.
Calabacín: berenjena, champiñones.
Calabaza: boniato, patata, zanahoria.
Canónigos: berros, espinacas o acelgas frescas, o cualquier tipo de brotes de lechuga.
Cardo: puerros, cebolla tierna, borrajas.
Cebolla: cebolla tierna, puerro.
Champiñones: calabacín, berenjena, otros tipos de setas.
Chirivía: nabo, apio, rábanos, hinojo.
Col: repollo, coles de Bruselas, berza, acelgas, espinacas.
Col lombarda: col, repollo, berza, remolacha, rábanos.
Coles de Bruselas: brócoli, romanesco, coliflor.
Coliflor: brócoli, romanesco, coles de Bruselas.
Endibia: en crudo, sustitúyela por cualquier variedad de lechuga, espinacas; cocida, por cebolletas o puerros.
Escarola: lechuga, espinacas o acelgas frescas, berros, endibias.
Espárragos: bimi, judías verdes, alcachofa.
Espinacas: en crudo, acelgas, rúcula o cualquier tipo de lechuga; cocidas, sustitúyelas por acelgas, berzas, kale.
Grelos: acelgas, espinacas, borrajas, judías verdes, col, repollo.
Guisantes frescos: judías verdes, lentejas, garbanzos.
Habas frescas: guisantes, judías verdes, lentejas, garbanzos.
Hinojo: apio, cebolla, nabo, endibia.
Judías verdes: espárragos, bimi, guisantes.
Kale: espinacas, acelgas, berza.
Lechuga: endibias, canónigos, berros, escarola, rúcula, espinacas o acelgas frescas.
Lollo rosso: lechuga, canónigos, berros, escarola, rúcula, espinacas o acelgas frescas.
Nabo: chirivía, rábano, apio.
Pack Choi (col china): col, repollo, kale, berza, acelgas, espinacas.
Patata: boniato, calabaza.
Pepino: apio, calabacín.
Pimientos: apio, puerro, cebolla, tomate, zanahoria, berenjena.
Puerro: cebolla
Rábano: col lombarda, remolacha.
Remolacha: col lombarda, tomate, boniato, rábano, zanahoria.
Repollo: col, col lombarda, cebolla, puerro, kale, berzas, acelgas o espinacas.
Romanesco: brócoli, coliflor, coles de Bruselas.
Rúcula: canónigos, berros, kale, brotes tiernos de lechuga, acelgas y espinacas frescas.
Tirabeques: judías verdes, guisantes frescos.
Tomate: pimientos, remolacha.
Tomates secos: tomate natural.
Zanahoria: pimientos, boniato, calabaza, apio.
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6. FRUTAS FRESCAS
Igual que ocurre con las verduras, casi todas las frutas pueden sustituirse por otras de características similares, teniendo en cuenta la textura y el sabor. También es importante el tratamiento que se le va a dar a la fruta en la receta: si se utiliza cruda, triturada, licuada, cocinada formando parte de un bizcocho, etc.
Aceituna: frutos secos, alcaparras, pepinillos en vinagre, tomates secos, arándanos secos.
Aguacate: plátano, calabacín, verduras asadas (calabaza, boniato, berenjena), mango.
Albaricoque: melocotón, nectarina, paraguayo, mango, níspero.
Arándanos: fresas, frambuesas, moras, grosellas, cerezas, uvas.
Caquis: albaricoques, melocotones, plátano, mango.
Cerezas: uvas, frambuesas, moras, arándanos.
Chirimoya: albaricoque, higos, mango, melocotón.
Ciruelas: cerezas, níspero, albaricoques, melocotones.
Dátil: plátano, higos secos, arándanos secos.
Coco: plátano, papaya.
Frambuesas: fresas, moras, arándanos, grosellas, cerezas.
Fresas: frambuesas, moras, cerezas.
Granada: fresas, frambuesas, arándanos, arándanos secos, uva, grosellas.
Grosellas: granada, moras, arándanos, frambuesas, uva.
Higos: mango, melocotón, albaricoque.
Kiwi: piña, mango, albaricoque.
Lima: limón, naranja, pomelo, mandarina.
Limón: lima, naranja, pomelo, mandarina.
Mandarina: naranja, pomelo, kiwi, piña, ciruelas.
Mango: kiwi, plátano, níspero, melocotón, papaya, nectarina, paraguayo, piña.
Manzana: pera, mango, papaya, ciruelas.
Maracuyá: piña, kiwi, cítricos.
Melocotón: albaricoque, paraguayo, nectarina, níspero, mango.
Melón: sandía, mango, papaya, uvas.
Membrillo fresco: manzana, pera, papaya.
Moras: frambuesas, cerezas, arándanos, uvas.
Naranja: pomelo, mandarina, kiwi, piña, ciruelas.
Nectarina: melocotón, paraguayo, albaricoque, mango, níspero, ciruelas.
Níspero: albaricoques, melocotones, paraguayos, nectarinas, mango, piña, ciruelas.
Papaya: melocotón, manzana, níspero, pera, mango, piña, plátano.
Paraguayo: albaricoques, melocotones, níspero, nectarinas, mango, piña, ciruelas.
Pera: manzana, ciruelas, papaya, mango, níspero.
Piña: mango, albaricoque, melocotón, pera, naranja.
Plátano: aguacate, mango.
Pomelo: naranja, mandarina, piña, maracuyá.
Sandía: melón, pomelo, mandarina.
Uva: ciruelas, cerezas, fresas, higos, frambuesas
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7. LEGUMBRES
Sustituir una legumbre por otra es bastante fácil, tan solo será necesario que ajustes los tiempos de cocción de los distintos tipos.
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| Alubias blancas: | alubias rojas, garbanzos, frijoles, soja verde |
| Alubias rojas: | frijoles, alubia blanca, azuki |
| Azuki: | alubias rojas, alubias blancas |
| Frijoles: | alubias, garbanzos, soja verde, azuki |
| Garbanzos: | lentejas, alubias, soja verde |
| Garrofón: | alubias |
| Habas secas: | alubias, soja verde, garbanzos |
| Harina de garbanzos: | harina de trigo, harina de maíz refinada |
| Lentejas: | garbanzos, soja verde |
| Soja verde: | alubias, garbanzos, frijoles, habas secas, azuki |
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8. CEREALES Y HARINAS
En este grupo, conviene distinguir entre las harinas, los cereales de grano entero y si son integrales o refinados, ya que su uso es muy distinto. Ten en cuenta, también, que en algunos casos tendrás que adaptar las cantidades al nuevo ingrediente respecto a lo que indica la receta, así como los tiempos de cocción.
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| Arroz: | cuscús, trigo tierno, quinoa |
| Bulgur: | arroz, trigo tierno, quinoa |
| Copos de avena: | arroz hinchado, quinoa, trigo sarraceno, copos de cereales de desayuno |
| Cuscús: | quinoa, arroz, bulgur |
| Harina de arroz: | harina de maíz refinada, almidón de tapioca, fécula de patata |
| Harina de maíz refinada: | harina de arroz, almidón de tapioca, fécula de patata |
| Harina de trigo: | harina de maíz refinada, harina de arroz, harina de avena |
| Harina de trigo integral: | harina de trigo sarraceno, de espelta, de mijo, de centeno |
| Harinas de cereales (avena, centeno, espelta, mijo o trigo sarraceno): | harina de trigo integral |
| Trigo tierno: | arroz, bulgur, quinoa, cuscús |
| Pan rallado: | copos de avena molidos, crakers molidos |
| Quinoa: | cuscús, arroz, trigo tierno, bulgur |
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9. FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
Por lo general, es fácil reemplazar unos frutos secos por otros, con pequeñas diferencias de textura y sabor. Las frutas secas, en cambio, no tienen un amplio abanico de sustitutos.
Arándanos secos: arándanos frescos, uvas pasas, aceitunas, tomates secos, granada.
Almendras: avellanas, nueces, nueces de macadamia, pecanas, anacardos.
Avellanas: almendras, nueces, nueces de macadamia, pecanas.
Anacardos: pecanas, pistachos.
Cacahuetes: avellanas, almendras, pecanas, nueces de macadamia.
Castañas: avellanas, nueces de macadamia y pecanas.
Ciruelas pasas: dátiles, orejones, higos secos.
Higos secos: dátiles, ciruelas pasas, orejones.
Nueces: almendras, avellanas, anacardos, nueces de macadamia, pecanas.
Nueces de macadamia: nueces, pecanas, almendras, avellanas, anacardos.
Nueces pecanas: nueces, nueces de macadamia, almendras, avellanas, anacardos.
Orejones (albaricoques secos): ciruelas secas, higos secos, dátiles.
Piñones: pistachos, nueces, cacahuetes.
Pistachos: piñones, nueces, cacahuetes.
Semillas de amapola: semillas de chía o de sésamo.
Semillas de calabaza: semillas de girasol.
Semillas de chía: semillas de sésamo o de amapola.
Semillas de girasol: semillas de calabaza.
Semillas de lino: semillas de calabaza, de girasol o de sésamo.
Semillas de sésamo: semillas de amapola, de chía o de lino.
Uvas pasas: arándanos secos, dátiles, fruta confitada troceada.
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10. HIERBAS AROMÁTICAS
Dividiremos las hierbas aromáticas más comunes en dos grandes grupos: frescas (albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, estragón, menta, perejil, perifollo y salvia) y secas (hierbas de Provenza, laurel, orégano, romero y tomillo). Es preferible optar por un sustituto del mismo grupo de hierbas o utilizar la misma hierba fresca en su versión seca, aunque en menor cantidad (1 cucharada de hierba fresca = 1 cucharadita de hierba seca).
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| Albahaca: | cilantro, eneldo, menta, perejil |
| Cebollino: | perejil, cilantro |
| Cilantro: | perejil, cebollino, albahaca |
| Eneldo: | perejil, cilantro, perifollo |
| Estragón: | perifollo, perejil |
| Hierbas de Provenza: | tomillo, orégano, salvia seca, eneldo seco, laurel |
| Laurel: | tomillo, romero, hierbas de Provenza |
| Menta: | albahaca, cilantro, perejil |
| Orégano: | tomillo, romero, hierbas de Provenza, laurel, o albahaca o salvia secas |
| Perejil: | cebollino, perifollo, cilantro, albahaca |
| Perifollo: | perejil, cilantro, albahaca, cebollino |
| Romero: | tomillo, laurel, hierbas de Provenza, orégano |
| Salvia: | albahaca, eneldo, cilantro |
| Tomillo: | romero, laurel, hierbas de Provenza, orégano |
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11. ESPECIAS
Al intercambiar especias, piensa en lo que quedaría bien en la receta, teniendo en cuenta el gran abanico de aromas y sabores, la intensidad de los mismos y que algunas variedades son picantes. Si no conoces la especia que has escogido como sustituto, es aconsejable que condimentes la receta primero con una pequeña cantidad; de esta forma estarás a tiempo de añadir más cantidad al final.
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| Azafrán: | curry, cúrcuma |
| Canela: | pimienta de Jamaica, nuez moscada |
| Cardamomo: | jengibre o cilantro o eneldo secos |
| Cayena: | guindilla molida, curry picante |
| Clavo de olor: | pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada, pimienta blanca |
| Comino: | cúrcuma, curry suave, coriandro |
| Coriandro: | cardamomo, canela, cúrcuma, nuez moscada |
| Cúrcuma: | curry, azafrán, nuez moscada |
| Curry: | combina cúrcuma, pimienta de Jamaica, pimienta, nuez moscada y canela |
| Guindilla molida: | pimienta, curry, pimentón dulce o picante, cayena |
| Jengibre: | pimienta de Jamaica, canela, clavo de olor, coriandro |
| Nuez moscada: | pimienta de Jamaica, canela, clavo de olor, jengibre |
| Pimentón: | cayena, curry, pimienta |
| Pimienta: | guindilla molida, cayena, curry |
| Pimienta de Jamaica: | combina canela, clavo y nuez moscada |
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12. SALSAS Y CONDIMENTOS
¿No tienes ketchup para hacer salsa rosa? ¿Se acabó el vinagre? ¿Necesitas tahini para hacer humus y no sabes ni dónde comprarlo? No te preocupes, a continuación te damos algunas soluciones para salir del paso.
Ketchup: sustituye dos cucharadas de ketchup por dos cucharada de tomate frito mezclado con unas gotas de vinagre y una pizca de azúcar.
Mayonesa: yogur griego mezclado con un poco de aceite, queso para untar mezclado con leche o nata, puré de aguacate.
Mostaza: si es para condimentar una salsa, puedes añadir una pizca de cúrcuma, coriandro o pimienta de Jamaica.
Tahini: tritura semillas de sésamo tostadas con un poco de aceite y una pizca de sal.
Salsa de ostras: tritura una lata de mejillones al natural junto con ½ taza de salsa de soja, ½ taza de agua, dos cucharadas de azúcar moreno y una cucharada de maicena, y calienta la pasta resultante hasta que espese.
Salsa de soja: salsa tamari, salsa Worcester, reducción de Jerez dulce con alguna especia y sal.
Vinagre balsámico: salsa de soja o salsa tamari mezcladas con un poco de vinagre de manzana.
Vinagre de vino: vinagre de manzana, vinagre de arroz.
Vinagre de arroz: vinagre de manzana, vinagre de vino blanco.
Vinagre de manzana: salsa tamari, salsa Worcester, reducción de Jerez dulce con alguna especia y sal.
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13. CARNES
Puedes cambiar un corte de la misma carne por otro de similares características, o sustituirlo por otra carne y corte parecido. Sobre todo, ten en cuenta el tipo de cocción (largo, corto, al horno, plancha, guisado...) para que el resultado sea parecido al de la receta original.
TERNERA
Filetes: lomo de cerdo, chuletas de aguja de cerdo, pechuga de pollo en filetes.
Solomillo: solomillo de cerdo, lomo de ternera.
Lomo: redondo, solomillo.
Entrecote: filetes de ternera, chuletas de cerdo.
Redondo: lomo de cerdo, lomo de ternera.
Para estofar: carne magra de cerdo, pavo, cordero para estofar.
Carrillera: carrillera de cerdo.
CERDO
Lomo, entero: solomillo de cerdo, solomillo de ternera, redondo de ternera.
Lomo, filetes: chuletas de aguja de cerdo, filetes de ternera, filetes de pechuga de pollo o pavo.
Solomillo: lomo de cerdo, solomillo de ternera.
Costillar: costillas de ternera.
Chuletas: lomo de cerdo cortado en filetes gruesos, entrecote de ternera, contramuslos de pollo deshuesados.
Para estofar: ternera o cordero para estofar.
CORDERO
Pierna: paletilla de cordero.
Paletilla: pierna de cordero.
Para estofar: cerdo o ternera para estofar.
POLLO
Muslos: muslos de pavo, contramuslos de pollo.
Pechuga: pechuga de pavo, filetes de lomo de cerdo, filetes de ternera, muslos de pollo deshuesados
OTRAS CARNES
Pechuga de pavo: pechuga de pollo, filetes de lomo de cerdo, filetes de ternera.
Conejo: pollo.
Salchichas de cerdo: butifarra.
Carne picada: salchichas o butifarra sin tripa.
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14. PESCADOS Y MARISCOS
Una misma receta puede prepararse con distintos tipos de pescado y obtener resultados parecidos. Al buscar un sustituto, ten en cuenta el tamaño si lo vas a cocinar entero (que deberá ser parecido), que la textura de la carne sea similar y que tengan el mismo corte (supremas, rodajas, filetes). Con el marisco, escógelos de morfología parecida.
Almeja: chirla, berberecho, mejillón, coquinas.
Anchoas en conserva: atún en conserva, sardinas en aceite, arenque ahumado, tomates secos en aceite.
Anguila: congrio.
Atún: salmón, emperador, cazón, caballa.
Bacaladilla: pescadilla, bacalao.
Bacalao fresco: rape, merluza, pescadilla, palometa.
Berberecho: almeja, chirla, mejillón, coquinas.
Besugo: dorada, lubina.
Bogavante: langosta, centollo.
Bonito: atún, cazón, emperador.
Boquerón: sardina, jurel.
Buey de mar: centollo, nécora, bogavante, langosta.
Caballa: jurel, sardina, atún.
Cabracho: congrio, merluza, rape.
Calamar: sepia, pota, chipirón.
Camarones: gamba, langostino.
Carabinero: gamba, langostino, cigala.
Cazón: emperador, atún, salmón, rape.
Centollo: buey de mar, nécora, bogavante, langosta.
Chipirón: calamar, sepia, pota.
Chirla: almeja, berberecho, coquinas.
Cigala: gamba, langostino.
Congrio: merluza, rape.
Coquinas: chirlas, almejas, berberechos.
Dorada: lubina, lenguado, gallo, palometa.
Emperador: cazón, atún, salmón.
Gallo: lenguado, rodaballo, camarones.
Gamba: langostino, cigala, carabinero.
Huevas de salmón: huevas de trucha.
Jurel: caballa.
Langosta: bogavante, centollo, carabinero.
Lenguado: gallo, rodaballo, palometa.
Lubina: dorada, palometa.
Mejillón: almeja, berberecho, navaja.
Merluza: rape, bacalao, pescadilla, palometa.
Navaja: mejillón, almeja, berberecho.
Nécora: centollo, buey de mar.
Palometa: gallo, lenguado, merluza, pescadilla, dorada.
Percebes: caracoles de mar.
Pescadilla: merluza, palometa, bacaladilla.
Pota: sepia, calamar.
Pulpo: sepia, calamar.
Rape: merluza, dorada, rodaballo, cazón.
Rodaballo: gallo, lenguado, palometa.
Salmón: atún, emperador, cazón.
Salmonete: sardinas, jurel, salmón, trucha.
Sardinas: jurel, caballa, trucha.
Sepia: pota, calamar, chipirón.
Trucha: salmonete, jurel, caballa.
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15. VINOS Y LICORES
A no ser que tu despensa esté tan bien surtida como la bodega de un marqués, toma nota de estas alternativas.
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| Amaretto: | moscatel, vino dulce, ron añejo |
| Anís: | pacharán |
| Brandy: | coñac, vino blanco, Jerez seco |
| Cava: | champagne, vino blanco |
| Cerveza: | vino blanco o tinto |
| Champagne: | cava, vino blanco |
| Coñac: | brandy, Jerez seco, vino blanco |
| Jerez seco: | vino blanco, brandy |
| Kirsch: | aguardiente o licor de frutas |
| Licor de avellanas: | ron, brandy |
| Licor de frutas: | aguardiente y zumo de fruta |
| Licor de hierbas: | aguardiente, kirtsch, pacharán |
| Marsala: | Oporto, Pero Ximénez |
| Pacharán: | brandy, Oporto, anís |
| Pedro Ximénez: | Oporto, vino dulce |
| Ron: | brandy |
| Sake: | vermut, vino blanco, Jerez seco |
| Sidra: | vino blanco, cava |
| Vermut: | Jerez seco, vino blanco |
| Vino blanco: | Jerez seco, vino rosado |
| Vino tinto: | cerveza, brandy |
| Whisky: | brandy, ron |
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16. INGREDIENTES DE REPOSTERÍA
Agar-agar: gelatina en polvo (1 cucharadita rasa de agar-agar = 1 ½ cucharadita de gelatina).
Azúcar: miel, sirope de ágave (100 g de azúcar = 65 ml de sirope), stevia (1 taza de azúcar = 1 cucharadita de stevia en polvo o líquida).
Bicarbonato: levadura en polvo (½ cucharada de bicarbonato = 1 cucharada de levadura en polvo.
Buttermilk (suero de leche): mezcla una taza de leche con una cucharada de zumo de limón y deja reposar unos minutos.
Cacao en polvo: chocolate negro fondant.
Chocolate: cacao en polvo.
Coco rallado: aunque es difícil de sustituir cuando es el ingrediente principal, puedes reemplazarlo por algún fruto seco como almendras o nueces de macadamia crudas.
Cremor tártaro: vinagre o zumo de limón (= cantidad).
Gelatina en láminas: gelatina en polvo (= cantidad), agar-agar (1 ½ cucharadita de gelatina = 1 cucharadita rasa de agar-agar).
Glucosa: miel.
Jarabe de arce: miel, azúcar (70 g de jarabe de arce = 100 g de azúcar).
Levadura en polvo: bicarbonato (1 cucharada de levadura = ½ cucharada de bicarbonato).
Levadura fresca: levadura seca o granulada (15 g de levadura fresca = 5 g de levadura seca).
Miel: sirope de ágave, azúcar, jarabe de arce.
Sirope de ágave: miel, jarabe de arce, azúcar (65 ml de sirope = 100 g de azúcar).
Vaina de vainilla: aroma o extracto de vainilla, azúcar avainillado.