Mousse tricolor de chocolate blanco y negro

Paso 1

Forra con un círculo de papel de hornear el fondo de un molde desmontable de unos 20 cm. Recorta también una tira ancha de papel de hornear, o una tira de acetato, y forra los laterales del molde.

Paso 2

Derrite la mitad de la mantequilla y deja que se entibie. Pica las galletas con la picadora eléctrica o con un robot de cocina, y mézclalas con la mantequilla. Coloca la mezcla sobre la base del molde y presiona para repartirla de manera uniforme por todo el fondo. Reserva en la nevera.

Paso 3

Trocea el chocolate negro y fúndelo al baño maría junto con 25 g de mantequilla. Casca tres huevos y separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve bien firme, y bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

Paso 4

Añade el chocolate a las yemas, mezcla bien e incorpora dos cucharadas de claras; remueve para integrarlas y agrega el resto. Mezcla con suavidad y vierte esta primera mousse en el molde reservado. Nivela la superficie y reserva 30 minutos en el congelador.

Paso 5

Corta el chocolate blanco en trozos pequeños y fúndelo al baño maría junto con la mantequilla restante. Casca dos huevos, separa las claras de las yemas, y bátelas por separado, montando las claras a punto de nieve.

Paso 6

Mezcla las yemas con el chocolate tibio y añade después las claras montadas, incorporándolas poco a poco. Vierte esta mousse en el molde, sobre la mousse de chocolate negro, y deja reposar 4 horas, mínimo, en la nevera. Al servir, decora con las grageas.