En papillote es un sencillo método francés de cocción que utiliza el vapor que se crea dentro de un envoltorio de papel de aluminio o sulfurizado para cocinar al horno pollo, verduras, pescado e incluso frutas. El resultado siempre es elegante y delicado . Los pescados de sabor suave son los candidatos ideales para cocinar en papillote ya que se cuecen fácilmente, quedan jugosos y se pueden complementar con aderezos de sabores más intensos para crear un contraste muy armónico. Este es el caso de la receta que te presentamos hoy. Horneamos unos filetes de merluza aromatizados con hojas de hierbaluisa para complementarlos con una salsa de tomates cherry y frutos secos. Para que la cocción del pescado sea perfecta es importante que el envoltorio esté totalmente cerrado y no se escape el vapor. ¿Quieres probar otras recetas de pescado en papillote? Échale un vistazo al papillote de lubina con lecho de verduras , caballa al papillote con verduras y salmón al papillote con pisto . No te defraudarán. Variantes de la merluza en salsa de cherries: Para la versión abstemia de la receta, sustituye el cava por el zumo de ½ naranja reducido en la sartén. La merluza es reemplazable por bacalao fresco y abadejo. Para aumentar el sabor herbáceo de la receta, acompaña las hojas de hierbaluisa con unos tallos de perejil o albahaca.