El lomo de cerdo es un ingrediente económico y que da mucho juego en la cocina, ya que se puede preparar de muchas maneras diferentes, rebozado, asado, relleno... Y esta es precisamente la receta que te proponemos hoy, un lomo mechado con pimientos , tortilla y espinacas que se sirve con una guarnición de champiñones . Si bien la receta es de un lomo relleno, no está hecho de la manera tradicional, en esta ocasión se practican tres cortes en el lomo sin llegar a cortarlo del todo. En cada corte se introduce un relleno diferente, en uno la tortilla, en otro las espinacas salteadas y en el otro los pimientos rojos asados cortados en tiras. El resultado es delicioso y original. Los champiñones de la guarnición se saltean con un poco de cebolla , ajo y perejil . Si te gusta cocinar con el lomo de cerdo, echa un vistazo a estas otras propuestas: prueba el original lomo a la sal con salsa de frambuesas , el lomo al horno con pastel de verduras o el lomo de cerdo con patatas y salsa cabrales . Otras guarniciones para el lomo relleno En lugar de champiñones, puedes acompañarlo también por unos espárragos verdes salteados en una sartén con un poco de aceite. Las patatas son una de las guarniciones más habituales, quedan estupendas asadas al horno o en forma de puré. En lugar de champiñones, aprovecha la temporada de setas para utilizar tus preferidas. Puedes también optar por setas secas que deberás hidratar en agua, escurrir y secar antes de saltearlas.