Libritos de berenjenas, jamón, queso y pimientos

Una estupenda variación de los libritos son estos de berenjenas con pimientos rojos asados, jamón york y queso. Se rebozan y ¡listos para comer!

LIBRITOS DE BERENJENAS Y PIMIENTOS.

Los libritos de berenjenas y pimientos quedan deliciosos.

Cocina Fácil / RBA / CIRO ARAGONÉS
4 personas
45 min
348 Cal

3

(42 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Fritura

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Si en casa siempre preparas los típicos libritos de lomo o de cualquier otro tipo de carne, prueba hoy a hacer una versión más vegetal.

En Cocina fácil, en lugar de hacerlos con carne los hemos preparado con rodajas de berenjena, jamón york, pimiento rojo y queso. Se rebozan bien para que queden crujientitos con el pan rallado, se fríen y ¡listos para servir!

Otra idea si tienes pechugas es preparar los libritos de pollo y rellenarlos de lo que te dicte tu imaginación...

Ingredientes paraLibritos de berenjenas, jamón, queso y pimientos

  • 3 Berenjenas
  • 16 lonchas de Queso para fundir
  • 16 lonchas de Jamón Cocido
  • 8 Pimientos Del Piquillo asados
  • 3 Huevos
  • Pan Rallado
  • Hierbas Provenzales
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

1. Corta la berenjena

Lava y seca las berenjenas, córtalas en rodajas y salpimiéntalas. Coloca sobre la mitad de ellas 1 loncha de queso, 1 de jamón y 1 pimiento abierto por la mitad y cúbrelas con las restantes.

1. Corta la berenjena

2. Reboza los libritos

Mezcla en un plato el pan rallado con las hierbas aromáticas. Bate los huevos en otro plato y sazona. Pasa los libritos por el huevo y por el pan, con cuidado de que los bordes queden sellados.

3. Fríe y deja escurrir

Fríelos por ambos lados en aceite no excesivamente caliente para que se doren por fuera pero también se hagan por dentro. Retíralos, deja que escurran sobre papel de cocina y sírvelos.

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