El lechazo asado es una de las recetas más populares de Castilla y León y Asturias. Tradicionalmente, la cría del cordero se asa en un horno de leña durante tres horas, siempre en cazuelas de barro y solo con agua o untada con manteca. De muy pocos ingredientes, la dificultad de este clásico plato reside en encontrar el punto de cocción perfecto . En la receta que te presentamos hoy, usamos solo las costillas del lechal , las acompañamos de patatas, setas , zanahorias y castañas y las bañamos con coñac . Su preparación no es complicada. Lo único que hay que controlar son las fases del horneo, que dura unas dos horas. Para que te quede la piel crujiente y la carne tierna , primero coloca el lechal boca arriba, con la piel hacia abajo. Cuando toque darle la vuelta, aprovecha los jugos que ha desprendido durante la cocción y úntalo con un pincel de cocina. Si te encanta el cordero al horno, prueba la pierna de cordero al horno con compota , la paletilla de cordero al horno y el costillar de cordero al horno con ajo negro y pastel de patata . Variantes del costillar de lechazo al horno: Si el cordero que vas a emplear es más añejo deberás aumentar el tiempo de cocción a baja temperatura para que la carne quede más tierna. El coñac se puede sustituir por algún otro licor seco. En caso de no tener tomillo, usa perejil seco, mejorana o estragón.