Los huevos pericos , o huevos revueltos con tomate y cebolla , son uno de los desayunos más populares en Colombia y Venezuela. La clave, para que queden muy jugosos, es vigilar el punto de cocción de los huevos. Una vez tengas el sofrito listo, casca los huevos encima y empieza a remover, a fuego lento, y sin parar, hasta que empiecen a cuajar. En ese momento, retira del fuego y deja que se acaben de hacer con el calor residual. Si esta receta te ha gustado, toma nota de los miniconos de huevos revueltos con jamón , de los huevos con bacalao y patatas gratinadas o de los canapés de huevos revueltos con salmón ahumado y ajetes .