Las fajitas son uno de los platos estrella de la denominada cocina tex-mex y mexicana. Si aún no las has preparado nunca en casa, toma nota de su elaboración, es sencillísimo y seguro que repetirás, porque les encantan también a los más pequeños de la casa. En su origen, la carne era siempre de ternera , pero ahora que se han extendido a medio mundo, puedes encontrar fajitas con carne de cerdo, de pollo o incluso veganas, con tofu. El acompañamiento suele ser de pimientos cortados en tiritas, cebolla, tomate ..., también pueden llevar guacamole (mira abajo en nuestro vídeo cómo hacer un guacamole perfecto), o " pico de gallo " (tomate, cebolla, chile... muy picadito). A nuestras fajitas le hemos puesto guindilla para dar el toque picante . Puedes utilizar jalapeño, que es aún más intenso o prepararlas sin picante. Lo ideal es servir los ingredientes en boles, por separado, para que cada comensal se rellene su tortita con los ingredientes que prefiera. Para que varíes en tu menú de fajitas , prueba las de pollo con salsa de yogur , o con tortitas integrales rellenas de pollo y verduras . Y dos variedades veganas, las de quinoa y azukis o de guacamole y tofu . Consejos para unas fajitas de carne con pimientos perfectas: Las fajitas y los burritos se suelen preparar con tortillas hechas con harina de trigo y los tacos, con harina de maíz. Aunque a veces confundimos estas tres variedades, tan similares. La diferencia es escasa, las fajitas son más abiertas, los burritos suelen presentarse enrollados y con una punta cerrada y otra abierta, y los tacos son más pequeñitos y se presentan abiertos. No solo tiene que estar caliente el relleno, la tortita también. Si las pasas por la sartén un momento, sin grasa, y la sirves, es ideal. Aunque si quieres presentarlas a la vez en la mesa, la cosa se complica. Una solución rápida son unos segundos en el microondas y dejarlas cubiertas con un paño de algodón para que no se enfríen. Si las quieres hacer de aprovechamiento, desmenuza cualquier carne que te haya sobrado. Pero si las preparas con filetes recién hechos, el resultado es delicioso. Sigue bien el orden del salteado, primero los pimientos en tiritas y la cebolla en plumas, unos dos minutos, luego el tomate en daditos y la guindilla, dos minutos más y a continuación el tomate frito y los filetes de ternera.