Tomate, bacalao, aceite de oliva, cebolleta y olivas negras . La receta que nos propone el chef Albert Adrià es una demostración de intenciones. Con pocos ingredientes pero de gran calidad se puede obtener un plato maravilloso. Es el caso de esta esqueixada de bacalao , un plato de origen catalán cuyo nombre proviene del verbo esqueixar , que significa desmenuzar con los dedos. Y lo que se desmenuza en la esqueixada es el bacalao desalado, el ingrediente estrella de la receta, aunque Albert lo corta a láminas bien finas. Los tomates también son importantes, en concreto el chef emplea dos variedades para hacer la salsa de la cama del bacalao: tomates pera y tomates cherry . Y nos da un truco muy práctico, dejarlos escurrir para evitar que suelten agua en el plato. El toque final lo aportan la cebolleta y las olivas. Cebolleta, no cebolla , y olivas marchenica, una aceituna negra del bajo Aragón muy sabrosa. Como dice el chef en la introducción de su último libro, Vegetales a todo color , nos hemos sentido libres de adaptar la receta a los productos que teníamos a mano y hemos empleado aceitunas negras Perlas del Guadalquivir, pero si Albert elige las marchenica, por algo será. Lo dejamos a tu elección. Otro de los platos típicos de Cataluña con bacalao desalado es el xató con salsa romesco y también te encantará la versión de ensalada murciana de bacalao . Y si quieres una versión rápida y sencilla de esqueixada, mira esta receta . Trucos para que la esqueixada de bacalao te salga perfecta: Lo ideal es desalar el bacalao en casa, para lo que necesitas ponerlo en remojo varios días y cambiar el agua varias veces hasta que tenga el punto de sal deseado. Pero si no has sido previsor y no has hecho este proceso con antelación, puedes utilizar bacalao al punto de sal, que encontrarás en muchos puntos de venta e incluso en las propias bacaladerías de los mercados. Si no tienes cebolleta, puedes emplear cebolla morada de Figueres, cortada en plumas muy finitas. También le aportará color al plato. Es importante el tiempo de maceración del tomate junto con el aceite de oliva (que sea virgen extra) , la sal y la pimienta.