La pasta está rica con casi cualquier ingrediente que la acompañes pero cuando elegimos productos que por sí mismos ya están especialmente buenos, la cosa no hace más que mejorar. Ese es el caso de los espaguetis "alle vongole" , es decir, con almejas, un tipo de molusco que podemos consumir la mayor parte del año fresco. La mejor época para consumir almejas siempre es el invierno, especialmente durante la Navidad. Por eso, en Italia es típico consumir este tipo de pasta en esas fechas como primer plato. Esta receta procede de Nápoles , como tantas otras que se han extendido por todo el país y después por el resto del mundo. Los espaguetis "alle vongole" se preparan, además, con ajo, vino blanco, guindilla y una cantidad generosa de aceite . Solo con esos ingredientes la pasta ya está espectacular pero si encima sumamos a la ecuación unas almejas frescas de buena calidad, el conjunto no puede ser más apetitoso. ¿Se pueden añadir más ingredientes? Hay recetas que incluyen también mejillones o sepia y hay quien incorpora salsa de tomate o incluso tomates cherry. Consejos para unos espaguetis perfectos Cocer la pasta al dente es tan sencillo como poner agua abundante a hervir y programar el reloj de cocina (o la alarma del móvil) para que nos avise una vez que haya trascurrido el tiempo de cocción que se indica en el envase. Hacerlo a ojo o ir probándola cuando nos dicte nuestra intuición es un método muy poco fiable que, la mayoría de las veces, suele acabar en desastre. La pasta mal cocida se digiere peor y no está tan rica. Tampoco hay que echar aceite ni mantequilla al agua de cocción. Los italianos se echan las manos a la cabeza cada vez que nos ven hacer algo así. Con un poco de sal, basta. Y tampoco es necesario enfriarla debajo del grifo una vez cocinada si vamos a comerla de inmediato. Si tú o tus comensales no sois muy amigos del picante en lugar de poner las guindillas troceadas, dóralas enteras y luego extráelas antes de incorporar el resto de ingredientes a la mezcla. Así, solo darán un leve toque pero el sabor será mucho más suave y tolerable. Para un extra de sabor, prepara un buen caldo de pescado y añade al final de la cocción del plato.