Una docena de estrellas Michelin avalan la trayectoria de Martín Berasategui, un chef que ha sabido combinar la alta cocina con la más clásica tradición gastronómica española. Aunque es conocido por sus innovadoras creaciones, Berasategui no resta importancia los platos más emblemáticos de nuestra cocina . En esta ocasión, ha decidido aportar su toque maestro a la archiconocida tortilla de patatas . A partir de ahora, gracias al chef vasco, la discusión sobre si debe llevar cebolla o no se ampliará a otros ingredientes. El toque secreto: pimiento verde y ajo Para Berasategui, la clave de una tortilla de patatas excepcional reside en la incorporación de ingredientes que potencien su sabor . "Yo la hago con cebolla, con un poquito de pimiento verde bien fresquito y un poco de ajo", revela el chef. Esta combinación añade profundidad al plato y le aporta un toque aromático que le va como anillo al dedo. El pimiento verde aporta un matiz ligeramente dulce, mientras que el ajo intensifica el sabor, creando una armonía perfecta con las patatas y los huevos. Consejos adicionales para una tortilla perfecta Además de su truco principal, Martín comparte otros consejos para lograr una tortilla de patatas inigualable: Cocción inicial a fuego fuerte : Al añadir las patatas a la sartén, es fundamental comenzar con un fuego alto. "Cuando echas la patata, el primer calentón debe ser a fuego fuerte para que haga la camisa crujiente", explica el chef. Este paso sella el exterior de las patatas, evitando que absorban demasiado aceite y garantizando una textura crujiente por fuera y melosa por dentro. Selección de patatas de calidad : La elección de la variedad de patata es crucial. Berasategui sugiere optar por patatas Monalisa. Estas patatas se cocinan uniformemente y absorben adecuadamente los sabores de los demás ingredientes. Escurrir bien las patatas : Después de cocinar las patatas, es esencial escurrir el exceso de aceite antes de mezclarlas con los huevos batidos. Este paso evita que la tortilla quede grasienta. Como señala el chef, "una tortilla bien hecha no debe estar inundada de aceite, sino equilibrada en sus componentes". Receta de la tortilla de patatas al estilo Martín Berasategui Para 4 personas Ingredientes 1 kilogramo de patatas Monalisa 150 gramos de cebolleta fresca 1 pimiento verde fresco 1 diente de ajo 8 huevos 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra Sal al gusto Paso a paso Prepara los ingredientes Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Pica finamente también la cebolleta, el pimiento verde y el ajo. Escurre y mezcla Una vez estén bien fritas, escurre las patatas y las verduras. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Incorpora las patatas y las verduras, mezcla bien con el huevo. Cocina la tortilla Calienta unas cucharadas de aceite en una sartén. Vierte la mezcla y cocina hasta que cuaje por debajo. Dale la vuelta a la tortilla y cocina por el otro lado hasta alcanzar el punto deseado. Sirve y disfruta Una vez lista, desliza la tortilla en un plato y dejar reposar unos minutos antes de servir. Este breve reposo permite que los sabores se asienten y mejore la textura. La tortilla de patatas es un emblema de la gastronomía española , y con estos trucos de Martín Berasategui, podemos elevar este plato tradicional a nuevas cotas de sabor y textura . Como experto en cocina, coincido plenamente con las recomendaciones del chef. Incorporar ingredientes como el pimiento verde y el ajo aporta una profundidad de sabor que transforma la tortilla en una experiencia culinaria más rica. Además, prestar atención a detalles como la selección de ingredientes de calidad y las técnicas de cocción adecuadas es fundamental para obtener resultados óptimos. Como siempre digo, "la excelencia en la cocina se logra cuidando cada paso del proceso". Prepara una tortilla de patatas al estilo Martín Berasategui y sorprende a tus comensales con un plato tradicional pero renovado. ¡Buen provecho!
![Martín Berasategui](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
@martinberasategui