5 salsas imprescindibles para acompañar recetas de carnes y pescados de Navidad

Prepara un sofrito

Lava y escurre el cebollino, y pela la cebolla; pica ambos muy menudos. Sofríelos, 2 minutos, en una cazuela refractaria con 2 cucharadas de aceite caliente.

Añade el azafrán y el vino

Incorpora el azafrán (opcional) y rehoga todo junto durante 1 minuto más. Vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agrega el caldo

Añade entonces el caldo, la nata y la mostaza, y sazona a tu gusto. Si quieres una salsa de textura menos granulada, puedes utilizar mostaza sin grano. Cuece unos 5 minutos más a fuego suave y reserva.

Mezcla y trocea los quesos

Retira la corteza de los quesos y córtalos en daditos. También puedes rallarlos, se fundirán más rápido. Aquí mezclamos tres variedades pero puedes usar más o solo una.

Fúndelos con la nata

Calienta la nata en un cazo y añade el queso. Cuece, a fuego suave y removiendo, hasta que se funda y la salsa tenga una consistencia cremosa.

Calienta y sirve

Espolvorea con sal y pimienta (cuidado con la sal, algunos quesos ya son muy salados), y vuelve a calentarla antes de servirla.

Machaca la pimienta verde

Reserva algunos granos de pimienta verde en grano y maja el resto en el mortero, sin pulverizarlos.

Flambea el brandy

Funde 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, añade 3 cucharadas de brandy y flambéalo. Descubre cómo flambear en nuestra escuela de cocina.

Agrega la nata y la pimienta

Cuando la llama se apague, incorpora 1/2 vaso de nata y pimienta al gusto. Deja espesar a fuego vivo, removiendo.

Sofríe los ajos y la cebolla

Pela los ajos y la cebolla, y pícalos bien pequeños. Sofríelos en 1 cucharada de aceite hasta que tomen color.

Vierte el vino y el fumet

Luego, vierte el vino, deja evaporar el alcohol y agrega el fumet. Cuece a fuego lento hasta que la salsa espese y cuélala.

Tritura el perejil

Lava el perejil y reserva unas hojitas. Tritura el resto con 1 vaso de agua, cuela y añádelo a la salsa anterior; remueve hasta que se integre y espolvorea con las hojitas reservadas picadas.

Remoja las ñoras

Haz un corte en las ñoras y déjalas en remojo con agua tibia 2 o 3 horas.

Hornea las hortalizas

Asa los tomates, la cebolla y los ajos, sin pelarlos, unos 45 minutos en el horno precalentado a 170^o . Retíralos y deja que se templen.

Bate los ingredientes

Pela las verduras asadas y raspa la pulpa de las ñoras; bátelos con un poco de aceite, vinagre y sal. Añade las avellanas repeladas y la guindilla lavada, y tritura hasta que obtengas una salsa homogénea.