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Mauro Colagreco, chef argentino: "Mi abuela me enseñó que el secreto de un buen alfajor está en los detalles"

El número 1 de los chefs argentinos, con 3 estrellas Michelin, le da una vuelta de tuerca al dulce de su infancia ¡Tienes que probar esta maravilla!

victor fernandez cocina facil
Víctor Fernández

Redactor y cocinero

Mauro Colagreco, chef
@maurocolagreco

Cuando hablamos de Mauro Colagreco, el chef argentino con tres estrellas Michelin en su libro “El sabor de la familia” se declara enamorado de los alfajores, un dulce icónico en Argentina que, según Colagreco, “es un puente directo a la infancia”.

Pero, ¿qué son exactamente los alfajores? Simplemente se trata de dos discos dulces rellenos. Este interior, en la versión clásica es de dulce de leche. Todo ello viene recubierto por una capa de chocolate. Una combinación de sabores intensa y dulce. “Son pequeñas joyas dulces que, aunque parecen simples, encierran todo el cariño de una receta familiar”, explica el chef.

Colagreco comparte su versión de los alfajores con una humildad que sorprende viniendo de un profesional acostumbrado a bregar en los escenarios más exigentes. “Esta receta la heredé de mi abuela, quien me enseñó que el secreto de un buen alfajor está en los detalles pequeños pero significativos”, asegura. A continuación, desvelamos algunos de los trucos que el propio chef aplica a esta receta, garantizando un resultado que bien podría llevarse una “estrella casera”.

ALFAJORES CON DULCE DE LECHE.
Cocina Fácil / RBA

Los tres trucos de chef para unos alfajores perfectos

  • La elección de los ingredientes, siempre de calidad. “Aunque pueda parecer un postre sencillo, la calidad del producto marca la diferencia. Usa una buena mantequilla, no margarina, porque aporta esa textura quebradiza que caracteriza al alfajor. Y, por supuesto, el dulce de leche debe ser artesanal o de excelente calidad”, comenta Colagreco. Si quieres hacer un dulce de leche casero, el chef recomienda paciencia: “Es mejor cocinarlo a fuego bajo durante horas que intentar acelerar el proceso. El sabor y la textura lo compensan con creces”.
  • El tiempo de reposo es sagrado. “Uno de los mayores errores al preparar alfajores es la impaciencia”, advierte el chef. Según Colagreco, después de ensamblar los alfajores, es esencial dejarlos reposar al menos 24 horas antes de consumirlos. “Ese tiempo permite que la masa absorba ligeramente la humedad del dulce de leche, logrando un bocado más uniforme y delicioso”.
  • El baño perfecto. Para los alfajores cubiertos de chocolate, Colagreco tiene un consejo infalible: “Templar el chocolate es clave. Si lo derrites sin control de la temperatura, el recubrimiento no tendrá ese brillo ni esa textura crujiente que lo hace tan irresistible”. El chef recomienda utilizar un termómetro de cocina para mantener el chocolate entre 29 y 31 °C durante el baño.
Alfajores de Mauro Colagreco
Para 6 personas
Ingredientes

Para la masa:

  • 300 g de harina de trigo
  • 150 g de maicena
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar glas
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de un limón

Para el relleno y cobertura:

  • Dulce de leche de alta calidad (aproximadamente 300 g)
  • 200 g de chocolate negro para la cobertura
Cómo preparar los alfajores según Mauro Colagreco

  1. Prepara la masa

    En un bol grande, mezcla la harina con la maicena y el azúcar glas. Incorpora después la mantequilla y mezcla con las manos hasta obtener una arena. Añade las yemas junto con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Amasa ligeramente hasta que todo esté integrado. Envuelve la masa en film transparente y reserva en el frigorífico 30 minutos.

  2. Corta y hornea

    Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro. Corta discos con un molde de galletas y colócalos en una bandeja para horno cubierta con papel vegetal. Hornea 12 minutos (hasta que los bordes empiecen a dorarse). Pasado el tiempo saca del horno y deja enfriar completamente.

  3. Rellena los alfajores

    Coloca una cucharada generosa de dulce de leche en el centro de un disco de masa y coloca encima otro disco y presiona con suavidad para que el relleno se extienda por el interior.

  4. Baño de chocolate

    Derrite el chocolate al baño maría y templa siguiendo las indicaciones del chef. Sumerge los alfajores rellenos en el chocolate, asegurándote de cubrirlos por completo. Colócalos sobre una rejilla para que el exceso de chocolate gotee y deja que se enfríen hasta que la cobertura esté firme.

  5. El toque final

    Deja reposar los alfajores durante 24 horas antes de servir para que alcancen su máxima expresión de sabor y textura.

 

Los alfajores de Mauro Colagreco no son solo un postre, sino una forma de conectar con nuestras raíces y nuestras emociones. “Cuando preparo esta receta, siempre recuerdo las tardes en la cocina de mi abuela, con ese aroma inconfundible que llenaba toda la casa”, confiesa el chef. Además, destaca que es una opción perfecta para acompañar el café o sorprender a los invitados en cualquier reunión.

El resultado es un bocado dulce, cremoso y con el equilibrio perfecto entre la fragilidad de la masa y la intensidad del chocolate. Así que, si te animas a preparar esta receta, ya tienes las claves para hacerlo como un verdadero profesional. ¡Te van a encantar!