Esta icónica receta de la cocina española es un plato que parece simple, pero, si buscas que te salga perfecta, te aseguro que encierra más de un secreto. Pero aquí estamos para ayudar y te confirmo que, si alguien sabe cómo lograr una tortilla de patatas espectacular, ese es Pepe Rodríguez, el famoso chef jurado de MasterChef. Sus consejos me han ayudado para obtener el bocado perfecto y también te van a ayudar a ti. Y no, en este caso no tiene que ver con las tortillas de patatas con cebolla o sin ella.
A continuación, te damos cinco trucos infalibles que harán que tu tortilla esté a la altura de la de los mejores cocineros.
1. Las patatas: cortadas al detalle
Uno de los principales secretos está en cómo cortas las patatas. Según Pepe Rodríguez, la clave está en conseguir un corte fino y regular, así la fritura será mucho más homogénea. "Cortar las patatas ni demasiado finas ni demasiado gruesas es crucial para obtener que la textura sea perfecta", señala el chef. Estoy totalmente de acuerdo, busca un corte fino y tu tortilla ganará enteros.
2. El aceite: calidad y cantidad importan
El tipo de aceite que uses influye enormemente en el sabor final de la tortilla y usar un buen aceite de oliva para este plato es imprescindible. Pepe insiste en la importancia del aceite de oliva virgen extra. Personalmente, prefiero usar uno suave para que no predomine demasiado sobre los demás ingredientes, pero como dice el dicho, “para gustos, colores”.
Rodríguez también aconseja no escatimar en la cantidad de aceite. "La patata debe quedar bien cubierta durante la fritura para que absorba el aceite justo, consiguiendo una textura jugosa sin exceso de grasa", comenta. Siguiendo este consejo, tu tortilla tendrá ese toque jugoso que muchos buscan sin llegar a ser demasiado grasienta.
3. Los huevos: batidos al punto justo
El equilibrio entre huevo y patata es esencial, y en esto Pepe Rodríguez lo tiene claro: "Hay que batir los huevos con energía, pero no en exceso". Aquí está el truco: si bates demasiado los huevos, la mezcla se vuelve líquida y pierde cuerpo. Pero si te quedas corto, no se integran bien con las patatas.
Yo en mi canal de Youtube “La Cocina de la Abuela”, siempre busco que el batido sea justo para mantener un equilibrio de texturas, logrando una tortilla cremosa por dentro y dorada por fuera. Coincido con Pepe en que lo ideal es una proporción de huevo y patata que evite que la tortilla quede seca, pero que tampoco parezca un flan.
4. El truco del reposo
Quizás el mejor de los trucos que he aprendido de Pepe Rodríguez es el reposo de la mezcla. Se trata simplemente que reposar un par de minutos la mezcla de huevo y patata antes de llevarla a la sartén. "Ese reposo permite que las patatas absorban el huevo y que la tortilla adquiera una consistencia más uniforme", explica el chef.
Yo que no conocía este truco, lo incorporé, y noto que el resultado es una tortilla mucho más jugosa. Además, ese reposo le permite a la mezcla equilibrar los sabores, haciendo que el bocado sea mucho más sabroso.
5. El punto de cocción
El mayor dilema de cualquier cocinero con la tortilla de patatas es el punto de cocción. A Pepe le gusta jugosa, con el huevo ligeramente cuajado en el centro, y coincido totalmente en que este es el truco definitivo para una tortilla que conquiste a todos. "El secreto está en el control del fuego: primero fuerte para dorar la tortilla, luego más bajo para que se cocine por dentro sin secarse", señala.
Personalmente, prefiero cuajarla un poco más en función del gusto de mis comensales, pero siempre dejo el centro algo cremoso. Si se deja demasiado tiempo, el huevo puede resecarse, perdiendo la esencia de lo que debe ser una buena tortilla de patatas.
Recuerda, la clave para hacer una tortilla de patatas perfecta está en dominar estos pequeños trucos que, aunque simples, requieren paciencia y práctica. Pepe Rodríguez y yo compartimos la misma filosofía: cuanto más sencillo parece el plato, más atención a los detalles requiere. Desde la selección del aceite hasta el punto de cocción, cada paso es fundamental para conseguir ese bocado perfecto que todos esperamos al cortar la primera porción.
La próxima que vez que prepares una tortilla de patatas, recuerda que preparar la mejor tortilla de patata está en tu mano. Prueba estos trucos y verás la diferencia. Tanto si prefieres la tortilla más cuajada o más cremosa, estos consejos te ayudarán a sacar la mejor versión de esta delicia gastronómica.