El escabeche es una preparación tradicional que alarga la conservación del plato y va muy bien para tener en la nevera y sacar justo en el momento de servir. No es difícil, para nada, pero sí que conviene seguir los pasos al pie de la letra para que te quede en su punto. Lo primero es llevar a ebullición unos 15 minutos la cebolleta y la zanahoria a rodajas, en una cazuela con agua, aceite, vinagre, ajos, pimienta en grano, laurel, hierbas aromáticas y sal. Después de ese tiempo, se introduce la caballa, de una en una , pero solo se sumerge el tiempo justo para que cambie de color . Luego se van retirando con cuidado y al final se cubren con el líquido del escabechado y se pasa a la nevera en cuanto se enfríe. Si te gusta el escabeche, prueba otro clásico, las sardinas en escabeche con zanahorias y cebolla , o más sofisticadas, las perdices en escabeche , las codornices o el conejo en escabeche con cebollas . Cómo hace un escabeche de caballa con cebolleta y zanahoria perfecto En nuestra receta solo sumergimos las caballas en el escabeche con cebolla y zanahoria unos minutos hasta que cambia de color. Pero también puedes prepararla previamente enharinada y pasada por la sartén. Según el tamaño de las caballas que hayas comprado y de las fuentes, puedes también hacer la receta cortada a trozos. Después de una noche en la nevera estará mucho más intenso de sabor. Y, si no quieres tomarlo frío, también puedes calentar un poco las raciones que vayas a consumir. También puedes cambiar la cebolla cortada a rodajas por cebollitas francesas. Y añadir alguna verdura más, como pimiento verde.