Fundamental en las barbacoas argentinas, la entraña es un corte de la ternera que cada vez tiene más adeptos en nuestro país. Y es que esta pieza, de aspecto alargado y estrecho, que procede de la parte interna de los costillares, destaca por su sabor intenso y delicioso. Hoy la preparamos a la parrilla y la acompañamos con un rico chimichurri rojo, patatas y una salsita de yogur . ¿Te animas a probarla? Ideal para servir en cualquier situación, antes de empezar a cocinar la entraña, es conveniente retirar la membrana que la recubre. Para ello, coge un poco de piel de uno de los laterales y tira de ella con cuidado. Así saldrá fácilmente. Y, respecto a la cocción, ten en cuenta que esta carne resulta más sabrosa y jugosa si se hace durante poco tiempo. ¿El punto de la carne? Ha de quedar doradita por fuera, pero rosada por dentro. A la hora de confeccionar tu menú, puedes acompañar la entraña con una ensalada panzanella con melocotón o una ensalada de beicon, fresas y vinagreta . También quedará bien con un flan de salmorejo con jamón de pato . Consejos y variantes para la entraña con chimichurri rojo y patatas Saca la carne de la nevera por lo menos 1 hora antes de empezar a trabajar. Así no sufrirá un cambio busco de temperatura. Si no te gusta el cilantro , puedes eliminarlo de la salsa chimichurri. También puedes retirar los pimientos . Si vas a asar la entraña a la barbacoa es preferible dejar la membrana ya que, además de quedar muy crujiente, protegerá la carne de las altas temperatura y así no se resecará. En cambio, si la vas a guisar, lo mejor es retirarla.