Cultivada desde hace miles de años en la región de los Andes y bautizada por los incas como "el grano madre", la quinoa es un pseudocereal y hoy en día se considera un superalimento por sus múltiples propiedades nutricionales. Es una fuente rica en fibra, hierro, vitamina B y un alto valor proteico. Lo mejor es su versatilidad ; combina bien con carne, pescado y verduras y se puede usar como acompañamiento, de relleno de croquetas, en sopas, ensaladas, panes, postres y como sustitutivo del arroz. Existen muchas varias variedades de quinoa. Las más populares son la roja, con un sabor que recuerda al de los frutos secos; la blanca, de sabor suave y la negra, de sabor más terroso. Si se compra quinoa sin procesar, se debe lavar con agua para eliminar el amargor de su capa más externa antes de cocinarla. Para que te quede esponjosa al cocerla, usa una parte de granos por dos de agua, cuécelos sin tapar hasta que hayan absorbido toda el agua, retira la olla del fuego, tápala y deja que se haga al vapor durante 5 minutos. Si te encanta la quinoa, prueba la ensalada quinoa con alfalfa , ensalada de quinoa con gambitas y la ensalada de quinoa con beicon . Te sorprenderán. Variantes de la ensalada de col lombarda y quinoa: Para elaborar la versión vegetariana de esta receta, sustituye el pollo por tofu. Puedes sustituir el cebollino por perejil. Intercambia las hojas de lechuga por espinacas.