Cupcakes de melocotón en almíbar

Paso 1

Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir los huevos de uno en uno y batir hasta integrarlos. Precalentar el horno a 180o. Incorporar la leche y, luego, la harina tamizada con la levadura. Mezclar hasta obtener una masa lisa.

Paso 2

Escurrir el melocotón, picarlo, añadirlo y remover. Colocar cápsulas de papel en un molde para cupcakes y llenarlas con la masa hasta dos tercios de su altura. Hornearlos 18 o 20 minutos y retirarlos. Dejarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen y desmoldarlos.

Paso 3

Mezclar la mantequilla de la crema, previamente ablandada, con el azúcar, y batir hasta que esté cremosa. Repartirla sobre los cupcakes con una espátula. Reservar un poco de fondant y teñir el resto con unas gotas de colorante. Estirarlo, recortar unos discos del tamaño de los cupcakes y colocarlos sobre ellos. Estirar el sobrante coloreado y el blanco, recortar globos y formar cordones, y completar la decoración.