Cupcakes "lemon pie"

Paso 1

Dispón cápsulas de papel rizado en un molde especial para cupcakes. Deja reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente.

Paso 2

Con unas varillas, bate los huevos con el azúcar y la mantequilla reblandecida hasta que obtengas una crema homogénea. Añade la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de limón y sigue batiendo. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura, en varias veces y sin dejar de batir hasta obtener una preparación cremosa.

Paso 3

Reparte esta masa en las cápsulas, llenándolas hasta dos terceras partes. Cuece los cupcakes en el horno, precalentado a 175 °C, durante 25 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Paso 4

Prepara la cobertura. Calienta 150 g de azúcar con el agua durante 5 minutos o hasta que llegue a 120 °C para obtener un almíbar a punto de bola. Bate las claras con unas varillas y, cuando empiecen a montarse, añade el resto del azúcar sin dejar de batir. Vierte el almíbar en hilo encima de las claras montadas y sigue batiendo hasta que la preparación se enfríe.

Paso 5

Introduce el merengue en una  manga pastelera con boquilla rizada, repártelo sobre la superficie de los cupcakes.

Paso 6

 Gratina el merengue con un soplete. TOMA NOTA . Antes de cubrirlos con el merengue, puedes añadir sobre la superficie  e los cupcakes una cucharada de lemon curd o crema de limón.