Cupcakes de café con crema de merengue

Paso 1

Precalentar el horno a 180º. Batir 100 g de mantequilla ablandada con 210 g de azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos, de uno en uno y batiendo. Tamizar la harina, la levadura y 2 cucharadas de café soluble y añadirlos, en dos veces, alternándolos con la leche. Batir hasta obtener una masa homogénea.

Paso 2

Poner cápsulas de papel en un molde, llenarlas con la masa hasta dos tercios de su altura y hornear 18 o 20 minutos. Retirar, esperar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Paso 3

Calentar, al baño María, las claras con el resto del azúcar. Batir con varillas, hasta que ésta se disuelva y estén espumosas. Retirarlas, montarlas hasta obtener un merengue muy firme y dejarlo enfriar.

Paso 4

Incorporar el resto de la mantequilla troceada y 2 cucharaditas de café soluble, y batir 8 minutos, hasta que la crema esté homogénea y muy brillante. Pasarla a una manga pastelera con boquilla estriada y cubrir los cupcakes.