Las croquetas son de esos platos clásicos que gustan prácticamente a todo el mundo, cremosas por dentro y con el exterior crujiente, son una auténtica delicia. Aunque llevan su trabajo, son más sencillas de preparar de lo que puede parecer y te sirven tanto para el día a día, para aprovechar restos de carne , pescado o verduras , como para ser el aperitivo perfecto en una comida especial. Hoy te proponemos una receta ideal para tus invitados, unas exquisitas croquetas de rape y langostinos con las que se chuparán los dedos. La proporción de harina, mantequilla y leche es lo que le da la cremosidad a las croquetas, y puedes variarla según te gusten más cremosas o más densa. En cualquier caso, es importante que la masa esté bien fría para poder formarlas bien, puedes preparar la masa con un día de antelación y dejarla enfriar toda la noche en la nevera. Si te gusta variar los ingredientes de tus croquetas, echa un vistazo a estas recetas: croquetas de boletus y foie , croquetas de berenjena y queso brie o croquetas de ternera, cerdo y pollo . Ideas para tus croquetas de rape y langostinos Sustituye parte de la leche de la bechamel por caldo de pescado o por caldo hecho con las cabezas de los langostinos, le dará un sabor más intenso a la masa. Al enfriar la masa, tapa con film transparente "a piel", es decir, que toque la masa para evitar que se forme costra. Una vez rebozadas las croquetas, déjalas reposar en la nevera para que se enfríen bien, esto hará que no se abran al freír.