Corona de pistachos y frambuesas

Paso 1

Precalentar el horno a 180º. Derretir 100 g de mantequilla y dejar enfriar. Triturar los pistachos hasta que estén molidos, ponerlos en un cuenco y mezclarlos con la harina y la sal. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que empiecen a formar picos. Agregar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Agregarle la mezcla de harina y pistacho al merengue, removiendo despacio con una espátula de madera para que no pierda volumen. Incorporar la mantequilla derretida, poco a poco y con movimientos envolventes.

Paso 2

Engrasar con la mantequilla restante un molde de corona y verter en él la masa preparada.  Distribuir por encima las frambuesas lavadas y secas, y hundirlas ligeramente en la masa empujándolas hacia abajo. Introducir el molde en el horno y cocer el bizcocho durante 30 minutos. Retirarlo y esperar a que se temple un poco antes de desmoldarlo. Pasarlo a una rejilla y dejar enfriar.

Paso 3

Cubrir el bizcocho con una fina capa de mermelada y repartir por encima  los frutos secos, las grosellas y las frambuesas lavadas y secas y el membrillo troceado.