Corona de bizcocho de coco y vainilla

Paso 1

Corta en daditos 300 g de mantequilla, disponla en un cuenco grande y déjala a temperatura ambiente unos 30 minutos, hasta que se ablande. Mientras, tritura el coco con la picadora o con el robot de cocina hasta que esté molido y tenga una textura muy fina.

Paso 2

Precalienta el horno a 190º. Añade el azúcar al cuenco con la mantequilla y bate, con varillas eléctricas, hasta que obtengas una mezcla cremosa. Vierte la leche y remueve. Casca los huevos y agrégalos también, de uno en uno. Bate durante 4 minutos hasta que consigas una preparación homogénea.

Paso 3

Tamiza la harina con la levadura y la sal e incorpóralas al cuenco, junto con el coco molido y la esencia del vainilla. Continúa batiendo 2 minutos más, con las varillas, hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados; debes lograr una masa suave.

Paso 4

Vierte la preparación anterior en un molde de corona engrasado con la mantequilla restante. Hornea el bizcocho entre 45 y 50 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Retíralo, ponlo en una rejilla y espera a que se enfríe del todo. Desmóldalo con cuidado y pásalo a una fuente, espolvoréalo con el azúcar glas y reparte por encima las virutas de coco.