Cookies de mantequilla y chocolate con avellanas

Paso 1

Batir la mantequilla previamente ablandada con el azúcar, con varillas eléctricas, hasta que doble su volumen y se obtenga una crema blanquecina. Añadir el huevo, la esencia de vainilla y 50 g de avellanas trituradas, y mezclar hasta integrarlos. Agregar la harina tamizada con la levadura y el cacao, y remover hasta obtener una masa homogénea. Formar con ella un cilindro de unos 20 cm de largo, envolverlo en film y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Precalentar el horno a 185º.

Paso 2

Retirar la masa de la nevera, cortarla en rodajas de 5 mm de  grosor y disponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado, separadas entre sí porque crecerán con la cocción. Repartir por encima de las galletas las avellanas restantes troceadas y hornearlas 10 o 12 minutos, hasta que estén doradas.

Paso 3

Retirarlas y pasarlas a una rejilla para que se enfríen. Fundir el chocolate al baño María y dejar templar. Regar las galletas con él y servir.