Las codornices son aves de carne suave que admiten mil y una preparaciones. Una de las más clásicas en nuestras mesas es en escabeche . También quedan muy ricas como parte de una ensalada tibia o en preparaciones más elaboradas, como estas con salsa de vino dulce y verduritas . Las que provienen de la caza tienen un sabor más intenso pero hoy casi todas las que consumimos son codornices de granja. Este plato es muy sencillo y tiene un sabor extraordinario porque a las codornices las enriquecemos con el beicon que les atamos alrededor y las acompañamos de verduritas cortadas a dados. La presentación en cazuelitas individuales, como en nuestra receta le da un toque actual a este plato clásico. Consejos para tus codornices albardadas También puedes prepararlas con jamón serrano, eso sí, que tenga una buena capita de grasa para que queden mejor. El corte en miralpoix, como en nuestra receta (a daditos), es entretenido pero quedan las hortalizas jugosas y el plato más vistoso. Que no falte la ramita de romero (o de cualquier otra hierba aromática) para decorar el plato.