Cocina Fácil

Carrilleras al vino tinto con pastel de patata y panceta

Cocinadas sin prisas, como manda la tradición, estas carrilleras al vino tinto causarán sensación entre tus comensales. Se sirven con un pastel de patata y panceta.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

Carrilleras al vino tinto con pastel de patata y panceta

Acompaña estas carrilleras al vino tinto con un pastel de patata y panceta.

COCINA FÁCIL / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
90 min
546 Cal

3

(28 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Guisado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

El principal secreto para que las carrilleras queden muy melosas, y con una carne que nada más tocarla con el tenedor ya se deshaga, es cocinarlas a fuego lento. Antes de hacerlo, eso sí, deja las piezas fuera de la nevera para que se atemperen y elimina todas las telillas, tendones y exceso de grasa que puedan tener con un cuchillo afilado.

Si esta sugerencia te ha gustado, mira también el estofado de carrilleras de ternera con piña.

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Ingredientes paraCarrilleras al vino tinto con pastel de patata y panceta

  • 4 carrilleras de ternera
  • 100 gramos de harina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 mililitros de vino tinto
  • 1 Litro de caldo de carne
  • 1 Ramita de romero
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal
  • Para la guarnición
  • 4 patatas
  • 8 lonchas de panceta
  • 200 mililitros de nata líquida
  • 50 gramos de queso para gratinar rallado
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

1. Prepara las carrilleras

Limpia las carrilleras y sécalas con papel de cocina. Después, condiméntalas con sal y pimienta molida, y pásalas por harina. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finos.

1. Prepara las carrilleras

2. Dóralas en una cazuela

Lava el romero y trocéalo. En una cazuela con aceite caliente, dora las carrilleras por ambos lados y retíralas. Añade la cebolla, el ajo y el romero, y rehoga 7 minutos.

3. Cuécelas con el vino

Incorpora entonces las carrilleras y el vino tinto, y cuece hasta que este se reduzca a la mitad. Vierte el caldo, tapa la cazuela y cuece la carne y durante 1 hora. Cuando esté tierna, retírala del fuego.

4. Elabora el pastel de patatas

Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas. Unta el interior de un molde refractario con aceite y rellénalo con las patatas hasta la mitad. Añade las lonchas de panceta y cúbrelas con el resto de las patatas.

4. Elabora el pastel de patatas

5. Vierte la nata

Salpimienta la nata, viértela en el molde y espolvorea con el queso. Cuece el pastel 1 hora en el horno precalentado a 180° y, cuando se temple, desmóldalo y córtalo en rodajas.

6. Tritura la salsa

Escurre las carrilleras y reserva el romero; tritura la salsa y cuélala. Corta las carrilleras en lonchas, salséalas y sirvelas con el pastel y el romero.

6. Tritura la salsa

El truco

Antes de colocar la panceta sobre las rodajas de patata, quita la corteza y las posibles ternillas que tengan las lonchas.

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