Cardo con gambas, alcachofas y jamón, salteado fácil y delicioso

El cardo no puede faltar en muchas mesas navideñas. En este caso, lo hemos usado en conserva y lo hemos salteado con alcachofas y gambas. Pruébalo.

Amanda Laporte

SALTEADO DE ALCACHOFAS CON CARDO Y SALSA DE GAMBAS.

Este salteado se prepara con cardo en conserva.

Cocina Fácil
4 personas
30 min

5

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Invierno

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Este suculento salteado de alcachofas, cardo y gambas es muy sencillo de elaborar. También lleva trocitos de jamón serrano y una gustosa salsa hecha con las cabezas de las gambas y frutos secos. Está tan rico que se convertirá en uno de tus platos favoritos.

Como el cardo es típico de Navidad en algunas zonas, esta receta también te sirve como entrante para una mesa festiva...

La gracia de este salteado es que está preparado con cardo en conserva, así puedes prepararlo todo el año y al ahorrarte el tiempo de limpiarlo y de cocinarlo, tendrás la receta lista en un abrir y cerrar de ojos. Para que quede perfecto, solo tienes que enjuagarlo bajo el agua para eliminar el líquido de conservación, escurrirlo y ya lo puedes saltear con las alcachofas y las gambas.

Lo mismo ocurre con las alcachofas. Si no es temporada, puedes prepararlas en conserva. Si las usas frescas, mira cómo limpiarlas correctamente:

Ingredientes paraCardo con gambas, alcachofas y jamón, salteado fácil y delicioso

  • 8 Alcachofas
  • 400 gramos de Cardo en conserva
  • 3 Dientes De Ajo
  • 1 Limón
  • 150 gramos de gambas
  • 4 lonchas de Jamón serrano
  • 1 Cebolla pequeña
  • 3 Tomates
  • 50 gramos de Almendras tostadas y peladas
  • 50 gramos de Avellanas tostadas y peladas
  • 1 ramita de Perejil
  • 150 mililitros de Brandy
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

1. Pela las gambas

Lava las gambas y pélalas, reservando las cabezas y cáscaras.

1. Pela las gambas

2. Limpia las alcachofas

Exprime el limón. Limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores, las puntas y la fibra central, y cuécelas en una cazuela con abundante agua, el zumo del limón y una pizca de sal, de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas y escúrrelas.

2. Limpia las alcachofas

3. Escurre el cardo

Enjuaga el cardo para eliminar el líquido de conservación y escúrrelo.

4. Saltéalo con las alcachofas y las gambas

Pela 2 ajos y pícalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Agrega los ajos y las gambas, y rehógalos 2 minutos. Añade el cardo y las alcachofas, saltéalos 2 minutos y salpimiéntalos.

5. Elabora la salsa

Pela el ajo restante, la cebolla y los tomates, y pica los tres. Sofríelos en otra sartén con un fondo de aceite, 5 minutos. Agrega las cabezas y las cáscaras de las gambas con el brandy, y deja reducir.

6. Agrega los frutos secos

Tritura los frutos secos con el perejil lavado y un hilo de aceite. Añade esta preparación al sofrito anterior y deja cocer unos instantes. Luego, pasa la salsa obtenida por el chino.

7. Reparte y sirve

Distribuye las verduras con las gambas en los platos, agrega unos trocitos de jamón serrano y riégalos con la salsa. Sirve enseguida.

Consejos y variantes para el salteado de alcachofas, cardo y gambas

  • El cardo es una verdura de invierno, muy típica del mes de diciembre. Si te decides a usarlo fresco, recuerda que debes limpiarlos muy bien, asegurándote que no quede ninguna parte dura en las pencas, ni filamentos ni hojas.
  • A la hora de realizar esta receta puedes sustituir las gambas por langostinos o cigalas.
  • En lugar de alcachofas puedes cocinar el cardo solo o acompañarlo con patatas o con zanahorias.
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