Canapés con foie micuit y gelatina de moscatel

Este es un auténtico canapé de lujo: se preparan unas galletas saladas caseras con una flor de foie micuit por encima y una deliciosa gelatina de moscatel.

Jani Paasikoski

Canapés con foie micuit y gelatina de moscatel

Estos canapés con micuit y gelatina de moscatel son una delicia.

Cocina Fácil
4 personas
90 min
588 Cal

5

(12 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

Los aperitivos de paté o foie son un clásico de los aperitivos de comidas y cenas navideñas, podemos servirlos tal cuál o currárnoslos un poquito más y quedar como auténticos chefs. En este caso, servimos el foie micuit, que compramos ya hecho, sobre galletas saladas caseras y coronado con una deliciosa gelatina de moscatel que también preparamos en casa y que le da ese toque dulce que tan bien le sienta.

El foie micuit es una terrina de hígado de pato semicocido. Es decir, que está pasteurizado para que dure más tiempo y sea seguro de comer. La diferencia con el foie gras es que este último va embuchado, es decir que las formas de prepararlo son distintas aunque en ambos casos se trata de hígado graso de pato. Mientras que el paté es una mezcla de carnes y foie por lo que se considera como un sucedáneo de las otras dos formas de prepararlo. En realidad, puedes preparar esta receta con cualquiera de los tres dependiendo del presupuesto, claro.

La gracia de este aperitivo es que se sirve con una gelatina de moscatel por encima que es superfacil de hacer. Solo hay que calentar el vino para que pierda el alcohol y mezclarlo con las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas. Luego se deja en la nevera para que cuaje.

Ingredientes paraCanapés con foie micuit y gelatina de moscatel

  • 200 gramos de Foie micuit de pato
  • Brotes Tiernos
  • 200 mililitros de Vino Moscatel
  • 2 hojas de Gelatina
  • 160 gramos de Harina De Trigo
  • 75 mililitros de Leche
  • ½ cucharaditas de Levadura En Polvo
  • 1 cucharada de Orégano
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

1. Prepara la gelatina

Pon la gelatina en remojo. Calienta el moscatel hasta que llegue a ebullición, para que pierda el alcohol, apártalo del fuego y mézclalo con la gelatina escurrida.

2. Deja que cuaje

Vierte el vino en un molde cuadrado o rectangular (debe quedarte una capa de ½ cm de grosor). Introduce en la nevera para que se enfríe y cuaje la gelatina. Luego, corta la gelatina en forma de flores pequeñas con un cortapastas.

3. Elabora la masa

Mezcla la harina, la levadura, la leche y una pizca de sal y otra de pimienta negra y el orégano. Amasa hasta formar una masa lisa.

4. Hornea las flores

Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de ½ cm y corta galletas con un cortapastas en forma de flor. Ponlas sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornéalas a 180 °C, unos 15 minutos. Retíralas y déjalas enfriar.

5. Monta el canapé

Corta el micuit en trozos de tamaño de bocado, en forma de flor, y coloca cada pieza sobre una galleta salada. Corona con una flor de gelatina y unos brotes y sirve.

Consejos:

  • Prepara las galletas saladas el día antes de la celebración en la que tengas previsto servir los canapés. Tienen que estar frías así que será mejor haberte quitado ese trabajo la víspera. Con la gelatina puedes hacer lo mismo y ese día solo te tocará montarlos.
  • Si no tienes un cortapastas en forma de flor, puedes usar uno redondo o de cualquier otra forma que permita comer los canapés de uno o dos bocados.
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