Dani Carnero llamó Frank Sinatra a su receta de callos, porque aunque sí parten de la receta tradicional , están versionados y cocinados "a su manera" ("My way" es uno de los temas más exitosos del cantante americano). Sea como sea, que Dani Carnero y los guisos tradicionales son un binomio de éxito, lo tenemos muy claro. El chef reivindica allá por donde va el guiso de toda la vida en la alta cocina. "Los restaurantes gastronómicos tienen que volver a tener ollas al fuego", aseguró en una entrevista. Y en La Cosmopolita, su casa de comidas en el corazón de Málaga , el lema es "guisa que te guisa María Luisa". Si eres fan de los callos de siempre, no te puedes perder esta receta. Consejos para elaborar callos "a tu manera": Dani Carnero nos anima a usar huevos de gallinas felices, criadas en libertad. Eso significa fijarse y mucho en la procedencia de la materia prima, algo esencial para el chef. Si te gustan los sabores ahumados, puedes utilizar un chorizo ahumado. Y si te va el picante, uno que pique. Añade las patatas fritas al plato en el momento de servir, para que no se remojen demasiado en la salsa.