Bizcocho de almendra y crema de queso

Paso 1

Elabora el bizcocho. Empieza cascando los huevos y separando las claras de las yemas. Monta las primeras a punto de nieve junto con una pizca de sal. Reserva. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen inicial. En ese momento incorpora la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la almendra en polvo y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Tamiza la harina junto con la levadura y añádelas a  la masa, con movimientos envolventes. Después, incorpora las claras a punto de nieve del mismo modo: con suavidad y envolviendo.

Paso 2

Hornea y haz la crema. Forra un molde redondo de 20cm de diámetro con papel de hornear y vierte la masa. Introdúcelo en el horno, precalentado a 180 °C, y cocina durante 45 minutos. Para saber si está hecho, pincha el centro con un palillo. Si sale limpio, retira y deja que se entibie sobre una rejilla sin desmoldar. Luego, tibio, desmolda y enfría en la rejilla. Con la ayuda de una batidora eléctrica mezcla el azúcar glas y el queso crema hasta obtener una preparación lisa y consistente. Disponla en una manga pastelera y reserva en la nevera 2 horas como mínimo.

Paso 3

Rellena, cubre y decora. Cuando el bizcocho esté completamente frío, córtalo en tres discos y rellena con una parte de la crema de queso y azúcar glas. Después, recubre el exterior con el resto de la crema y guarda media hora en la nevera. Aprovecha ese tiempo para lavar, secar y deshuesar las nectarinas y córtalas en forma de media luna. Recubre la parte superior del bizcocho con nectarina, realizando una corona, y rellena el centro con crocanti de almendras.

Paso 4

Consúmelo cuanto antes. Aunque los bizcochos suelen mantenerse bien varios días si se introducen fríos en recipientes herméticos, siempre que lleven rellenos o frutas frescas es mucho mejor consumirlos cuanto antes para evitar que estos ingredientes se deterioren con el paso del tiempo.

Paso 5

Las nectarinas, sanas y sabrosas. De mayo a septiembre encontrarás las nectarinas en su mejor momento. No solo llenas de sabor, también mucho mejor de precio. Son una fruta de bajo contenido calórico que aporta un buen número de vitaminas.