El bacalao es uno de los pescados de carne blanca más apreciados en nuestra gastronomía, además de por su exquisito y suave sabor, también por su versatilidad a la hora de cocinarlo. Hoy te proponemos prepararlo gratinado al horno con una mayonesa de ajo negro y acompañado de unas verduritas escabechedas en vinagre. Un plato muy completo y sabroso que te va a encantar y cuyo secreto es elegir una materia prima de calidad. El ajo negro no es una variedad de ajo , como puede parecer, sino que se trata del mismo ajo al que se aplica un proceso llamado reacción de Maillard . Este proceso consiste en someter a los bulbos de ajo a calor, durante semanas, en unas condiciones de humedad específicas. El resultado, además de su apariencia negra, es un ajo que no pica, no repite y tiene un peculiar sabor suave y dulzón. Si buscas otras formas de cocinar el bacalao, te proponemos estas ideas que te van a encantar: prueba platos tradicionales como el bacalao al pil pil , en ensalada, como esta esqueixada de bacalao o este delicioso bacalao al horno con muselina de ajo . Trucos e ideas para el bacalao con ajo negro Si no puedes disponer de ajo negro, utiliza un ajo común. Pélalo y escáldalo un minuto en agua hirviendo para que quede más suave de sabor y no repita. A la hora de descongelar el bacalao, hazlo con tiempo. La mejor manera es hacerlo en la nevera, poco a poco y colocándolo en una rejilla con un recipiente debajo para que escurran bien los líquidos de la descongelación. A la hora de cocinar los lomos de bacalao, ten en cuenta su grosor, ya que necesitarán más o menos tiempo de horno.