Arroz a banda con pescado y marisco

Conviértete en un maestro arrocero, preparando este delicioso arroz a banda. Se prepara con rape, coquinas, gambas y salmonetes y se sirve con salsa alioli.

Jani Paasikoski

arroz_a_banda
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
60 min
489 Cal

5

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraArroz a banda con pescado y marisco

  • 4 Rodajas De Rape
  • 4 Salmonetes
  • 8 Gambas
  • 100 gramos de Coquinas
  • 400 gramos de Arroz Bomba
  • 4 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Tomate maduro
  • 4 gramos de Azafrán molido
  • 2 gramos de Pimentón Dulce
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Para la salsa alioli
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Huevo
  • 1 Limón
  • Sal
  • 200 mililitros de Aceite De Girasol
  • 50 mililitros de Aceite De Oliva

Paso 1

Deja las tellinas en un bol con agua y sal unos 30 minutos. Limpia los salmonetes, lávalos y pártelos en 3 trozos. Lava también el rape. Pela las patatas y la cebolla, lava las primeras y corta ambas en cuartos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las patatas y la cebolla y fríelas unos minutos hasta que estén doraditas.

Paso 2

Añade el pimentón y 1 litro y 1/2 de agua, sazona y cuece a fuego medio hasta que las patatas estén casi cocidas. Agrega los salmonetes, las rodajas de rape y las gambas; deja cocer 5 minutos más. Retira y reserva, sin escurrir. Pela y pica los dientes de ajo. Lava y tritura el tomate.

Paso 3

Calienta en una paellera 4 cucharadas de aceite, añade el ajo y dóralo. Incorpora el azafrán y el tomate. Deja cocer hasta que se evapore el agua que suelta, vierte el caldo y lleva a ebullición. Agrega el arroz y ajusta de sal.

Paso 4

Deja cocer primero 10 minutos a fuego fuerte y después 8 más a fuego medio. Cuando queden unos 4 minutos para acabar, reparte las tellinas enjuagadas sobre el arroz. Retira y deja reposar 5 minutos tapado con un paño.

Paso 5

Para el alioli: casca el huevo en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal, los ajos pelados y el zumo del limón. Tritura y añade primero el aceite de girasol, sin dejar de batir, y luego el de oliva, poco a poco, hasta que emulsione. Sirve de primero el arroz y de segundo el pescado, las gambas y la verdura con el alioli.

Paso 6

Si quieres suavizar elalioli, escalda primero los ajos en agua hirviendo.

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