Samantha Vallejo-Nágera: con un toque de queso azul Chef Bosquet: sin mantequilla ni galletas Dani García: con queso payoyo Dabiz Muñoz: con un toque de parmesano No lo podemos evitar, la tarta de queso nos vuelve locas . Pero no somos las únicas. Los grandes chefs (y sus familias) disfrutan casi tanto comiéndolas como preparándolas y por eso, de vez en cuando, tienen el detalle de compartir con quienes les seguimos sus mejores recetas . En esta ocasión nos hemos fijado en las recetas de cuatro grandes chefs: Dabiz Muñoz, Dani García, Samantha Vallejo-Nágera, que hace una de las más famosas y el Chef Bosquet, que la hace en versión sana para comerla sin remordimientos. No sabemos cuál de las cuatro recetas es mejor, la verdad, así que vamos a ir probándolas todas y a ver qué pasa. Las mejores recetas de tarta de queso de los chefs famosos Samantha Vallejo-Nágera: con un toque de queso azul La tarta de queso de Samantha Vallejo-Nágera es una de sus especialidades. Ella la hace supercremosa gracias a que utiliza una buena cantidad de huevos y nata y poca harina . Prepara primero una base de galleta y al relleno de la crema le pone un toque de queso azul que potencia todos los sabores. Tarta de queso de Samantha Vallejo-Nágera Para 4 personas Ingredientes 500 gramos de harina 150 gramos de azúcar 150 gramos de mantequilla empomada 1 huevo 2 yemas Ralladura de limón Ralladura de naranja Sal Para la crema 250 mililitros de nata 450 gramos de queso crema 6 huevos 50 gramos de queso azul 150 gramos de azúcar Paso a paso Prepara la masa En un bol, mezcla la mantequilla empomada con el azúcar. Luego añade el huevo y las dos yemas y mezcla bien. Agrega la sal y la harina tamizada muy poco a poco. Añade las ralladuras de limón y de naranja. Cuando la masa se despegue de las paredes del bol, trabaja con las manos. Hornea la base Dispón la masa sobre un molde redondo aplanándola para que tenga el mismo grosor en todas partes. Pon peso encima (unos garbanzos secos sobre un papel sulfurizado) y hornea 20 minutos a 180º sin que llegue a dorarse. Deja enfríar. Prepara la crema Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea. Viértela encima de la base que ya fría y hornea a 180º hasta que esté cuajada. Chef Bosquet: sin mantequilla ni galletas La que prepara en Chef Bosquet es una versión un poco más saludable pero que también queda buenísima. Él la hace con queso mascarpone y le pone por encima una mermelada de fresas casera. La base la hace con almendras en polvo y aceite de coco en lugar de con las clásicas galletas machacadas y mantequilla. Cheesecake de fresas y mascarpone Para 4 personas Ingredientes 350 gramos de queso crema 250 gramos de queso mascarpone 100 gramos de leche 4 huevos 150 gramos de miel 50 gramos de fresa Para la base 200 gramos de almendra en polvo 70 gramos de aceite de coco Para la mermelada de fresa 500 gramos de fresas 100 gramos de agua Endulzante al gusto Paso a paso Prepara la base Mezcla la almendra en polvo con el aceite de coco derretido. Cubre la base del molde presionando bien y hornea durante 8 minutos con el horno precalentado a 180º. Prepara la mermelada Cocina las fresas con el agua y el endulzante que prefieras durante 20 minutos, tritura y separa 150 gramos. Haz el cheesecake Mezcla los dos quesos con la miel, añade los huevos uno a uno sin dejar de remover. Agrega la leche. Separa unos 100 gramos de crema y mézclalos con la mermelada. Vierte la mezcla encima de la base horneada y luego agrega la parte de queso mezclada con la mermelada sin que se mezclen para crear un efecto marmolado. Hornea la tarta Cuece la tarta en el horno 20 minutos con calor arriba y abajo a 170º. Baja la temperatura a 150º y hornea otros 30 minutos más. Comprueba si está cuajada pinchándola con un cuchillo. Deja enfriar dentro del horno con al puerta entreabierta. Enfría y sirve Cuando se haya enfriado del todo, refrigera en la nevera y cuando ya esté bien fría, decora con la mermelada restante y sirve. Dani García: con queso payoyo La tarta de queso que hace Dani García es la de Lobito de Mar, su restaurante de Madrid. También lleva una base de galleta de almendra, un tal y un cuál. Con estas cantidades de ingredientes salen 2 tartas de unos 22 cm de diámetro así que si solo quieres hacer una, utiliza solo la mitad. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Dani Garcia (@danigarcia7) Tarta de queso de Dani García Para 4 personas Ingredientes 25 gramos de mantequilla 25 gramos de azúcar moreno 25 gramos de harina de almendras 25 gramos de harina floja Para el relleno 34 gramos de maicena 236 mililitros de leche 2,27 litros de nata 5,45 gramos de sal 54 gramos de azúcar 50 gramos de mantequilla 180 gramos de queso crema 47 gramos de queso crema payoyo Para el merengue 180 gramos de clara de huevo 112 gramos de azúcar Paso a paso Prepara la base Mezcla bien todos los ingredientes de la base y forma una bola. Amasa y divide en dos partes iguales para hacer dos tartas. Amasa con el rodillo poniendo la masa entre dos papeles de horno. Pon encima del molde, retira el papel superior y recorta la masa sobrante. Hornea entre 7 y 8 minutos a 180º. Haz el relleno Mezcla la maicena con 100 gramos de leche usando las varillas. En una cazuela calienta la nata, el resto de la leche, la sal y el azúcar. Añade los dos tipos de queso crema e incorpora la mezcla de maicena y leche removiendo hasta que quede homogéneo. Deja que llegue a ebullición sin dejar de remover. Retira del fuego, agrega la mantequilla removiendo hasta que se funda y deja enfríar. Monta el merengue Monta el merengue sin que llegue a punto de nieve y reserva. Incorpora el merengue al relleno hasta integrarlo. Hornea la tarta Pinta con mantequilla los bordes del molde que tiene la base, vierte la masa y hornea 10 minutos a 230º. Deja reposar y come en el día. Dabiz Muñoz: con un toque de parmesano La receta de tarta de queso que ha hecho famosa Dabiz Muñoz es la que prepara junto a su pareja, la presentadora Cristina Pedroche. No nos dan cantidades de galletas ni mantequilla para la base pero las podéis sacar de esta otra receta que tenemos de tarta de queso si no os atrevéis a hacerla a ojo como ellos. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de CristiPedroche🦋 (@cristipedroche) Tarta de queso de Dabiz Muñoz y Cristina Pedroche Para 4 personas Ingredientes 500 gramos de queso crema 250 gramos de nata 35% materia grasa 5 huevos 100 gramos de queso fresco 80 gramos de queso parmesano 200 gramos de azúcar 10 gramos de harina Sal Para la base Galletas trituradas Mantequilla fundida Paso a paso Prepara la base Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla y presiónalas sobre la base del molde que vayas a utilizar. Tiene que tener un grosor de 1 centímetro aproximadamente y ser lo más regular posible. Haz el relleno Combina todos los ingredientes del relleno, salvo la harina, hasta obtener una mezcla homogénea. Después añade la harina poco a poco. Vierte esta masa sobre la base de galleta. Hornea la tarta Hornea la tarta con el horno precalentado y el ventilador a 190º durante 30 minutos. Después, pasa a la posición de grill y pon el horno a máxima potencia durante 3 o 4 minutos para gratinar. Deja enfriar Deja enfriar la tarta durante al menos tres horas y sirve.
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Chinh Le Duc/Unsplash