El entrante, espaguetis con espuma de parmesano El plato principal, guiso de anguila imperial de Aragón El postre, bizcocho de leche con espuma de galletas Si no recuerdas las deliciosas recetas que preparó el presentador en la sexta edición de MasterChef 6. Aquí las tienes todas, explicadas paso a paso, para que puedas replicarlas en tu cocina y lucirte con alguna de ellas en tus celebraciones. El entrante, espaguetis con espuma de parmesano El menú de Miki Nadal estaba inspirado en su propia vida, pero no en la que conocemos todos, sino en los 30 años que fue anónimo hasta que en 1997 empezó a trabajar en televisión. Su entrante era una referencia a la década de los 20 a los 30 cuando preparaba espaguetis en gran cantidad para poder comerse las sobras cuando llegaba a casa de fiesta . La versión actual de ese plato pasa por unos espaguetis de soja con salsa de tomate y espuma de parmesano acompañados de una gamba marinada. Los espaguetis de Miki Nadal Para 4 personas Ingredientes Para los noodles de soja 100 gramos de soja 159 gramos de agua mineral 22 gramos de gelatina vegetal Para la salsa de tomate 1 cuchara de aceite de oliva 10 dientes de ajo picado 750 gramos de tomate cherry 1/2 manojo de albahaca 1 cucharada de vinagre de arroz blanco 1 cucharadas de palo cortado 1 cucharada de salsa chile chipotle 1 cucharada de gelcrem 1 cucharada de sal Para la espuma de parmesano 150 gramos de queso parmesano 50 gramos de nata 240 gramos de leche 7 gramos de pro espuma caliente Para los espaguetis 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Para la gamba 4 gambas rojas 4 colas de gamba roja 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharada de sal fina 3 cucharadas de soja 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de aceite de oliva Para terminar 1 lima 1 cucharada de brotes de albahaca Paso a paso Prepara la salsa de tomate Sofríe el ajo y los tomates cortados por la mitad. Añade la albahaca, tritura y cuela. Texturiza con el gelcrem y aliña con el resto de ingredientes en la batidora de mano. Reserva. Haz los noodles de soja Mezcla la reducción con la gelatina vegetal y llevamos a unos 65º. Con ayuda de una jeringuilla cargamos e introducimos el líquido en el tubo. Reposamos en agua y hielo hasta que enfríe la mezcla y sacamos con ayuda de otra jeringuilla vacía. Prepara la espuma de parmesano Ralla el queso e infusiónalo con la nata y la leche hasta fundirlo. Cuela la mezcla y texturiza con pro espuma caliente en la batidora de mano. Introdúcelo en el sifón de 0,5 litros con 1 carga. Haz los espaguetis Cuece los espaguetis durante 8 minutos. Enfría y pon aceite para que no se peguen. Reserva en el abatidor hasta que estén fríos sin llegar a congelarse. Marina las gambas Corta las cabezas de las gambas con el primer extremo de carne para conservar los jugos. Escalda en agua hirviendo y reserva pintado con aceite de oliva en un bol tapado con film. Pela el resto de los cuerpos de las gambas, quita el intestino y corta en 3. Mezcla el resto de ingredientes en un bol y marina los trozos de gamba durante 2 minutos. Saca las gambas del marinado y reserva en una bandeja con film hasta el momento del emplatado. Emplata y sirve Emplata todas las elaboraciones y añade un poco de lima y unos brotes de albahaca. El plato principal, guiso de anguila imperial de Aragón El segundo plato que preparó Miki Nadal en el duelo final de MasterChef Celebrity 6 lo llamó Anguila imperial de Aragón y fue un homenaje a su padre y a su propia adolescencia. El humorista hizo una versión renovada del que era el plato favorito de su padre y de su abuelo al que ha añadido cangrejos en salsa y pamplinas. Quique Dacosta, chef invitado de la noche, dijo que quería pedirle la receta de lo mucho que le había gustado. Anguila imperial de Aragón Para 4 personas Ingredientes Para la esfera de carbonara 225 g de beicon ahumando en lonchas 1/2 litro de nata 1 cucharada de gluco (20 gr X L) 1 cucharada de xantana 1 cucharada de sal y pimienta negra molida 1/2 litro de baño de alginato Para el guiso de anguila 400 gramos de patata pelada 3 chalotas picadas 3 dientes de ajo 3 tomates en rama maduros cortados 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero 1 anguila fresca 2 cangrejos 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharada de vino blanco 1 cucharada de vinagre de jerez Unas hebras de azafrán 1 litro de agua mineral 1 cucharada de xantana Para la yema a baja temperatura 1 huevo Para el lomo de anguila a baja temperatura 1 lomo de anguila fresca 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Para el aceite de longaniza picante 1 longaniza asiática 1 cayena seca Para emplatar 1 longaniza troceada finamente 1 cuchara de brotes de pamplina 1 cucharada de huevas de trucha Paso a paso Prepara la esfera de carbonara Dora el beicon, incorpora la nata y cocina unos minutos hasta impregnar bien la nata. Salpimienta y cuela. Añade el gluco, la xantana y tritura.Retira el aire en la máquina de vacío, pon en el biberón y forma las esferas en baño de alginato. Reservamos. Prepara el guiso de anguila Rehoga a fuego intenso las patatas peladas y cortadas a cachelos. Incorpora el resto de verduras en el orden que aparece en el listado de ingredientes. Añade la anguila limpia en trozos grandes y los cangrejos sin tapa y cortados a la mitad. Rehoga y agrega el resto de ingredientes, cubre con agua y cuece todo junto 20 minutos a fuego suave y otros 30 a fuego fuerte. Cuela y texturiza con xantana si es necesario. Haz el huevo a baja temperatura Pon el huevo en el Ronner a 65º durante 20 minutos. Pelamos en el momento de emplatar y utilizamos la yema. Cocina el lomo de anguila a baja temperatura Corta el lomo, envásalo al vacío y cocina durante 100 minutos a 65º. Extrae el lomo de la bolsa y caramelízalo con soplete por el lado de la piel y reserva. Prepara el aceite de longaniza picante Trocea la longaniza muy fina, añade la cayena y cocina a fuego suave hasta conseguir el propio aceite que suelta la longaniza. Emplata y sirve Emplata todas las preparaciones añadiendo la longaniza troceada, los brotes de pamplina y las huevas de trucha. El postre, bizcocho de leche con espuma de galletas El presentador quiso rendir un sentido homenaje a su madre, fallecida tan solo unos meses antes, con el postre que hizo para la ocasión , Leche con galletas. Le sirvió para evocar su infancia con esta versión del desayuno que siempre le preparaba ella. Esta actualización pasa por prepara r un bizcocho de leche, con helado de leche quemada, espuma de crema de galleta y aire de fruta de la pasión. Leche con galletas Para 4 personas Ingredientes Para el helado de leche quemada 750 gramos de leche 1 unidad de carbón encendido 80 gramos de azúcar 20 gramos de dextrosa 3 gramos de Procrema 7G 200 gramos de nata Para la piel de leche tostada 1 litro de leche Para la espuma de galleta 500 gramos de leche 200 gramos de galleta maría 30 gramos de azúcar moreno 3 gramos de sal 45 gramos de proespuma frío 2 gramos de Xantana 15 gramos de pasta concentrada de galleta Para el bizcocho sifón de vainilla 135 gramos de clara 80 gramos de yema pasteurizada 80 gramos de azúcar 40 gramos de harina 100 gramos de mantequilla 2 vainas de vainilla 1 cucharada de pasta de vainilla Para el aire de fruta de la pasión y curry 200 gramos de pulpa de fruta de la pasión 300 gramos de agua 16 gramos de lecitina 8 gramos de sucro 2 gramos de curry Para terminar 1 cucharada de polvo de galleta oreo 1 cucharada de polvo de galleta maría 1 cucharada de caviar cítrico 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra arbequina 1 cucharada de sal fina Paso a paso Prepara el helado de leche quemada Reduce la leche a 500 gramos. Introduce en la leche un trozo de carbón incandescente. Deja infusionar un mínimo de 10 minutos. Pesa todos los sólidos del helado y mezcla con la nata. Cuando haya pasado el tiempo de infusión, vierte la leche quemada y mezcla. Manteca con nitrógeno líquido y reserva en un pórex de helados en el abatidor. Haz la piel de leche tostada Calienta la leche a fuego medio durante unos 30 minutos para sacar la primera piel y ponerla en una bandeja de horno con silpad ligeramente engrasado con aceite de girasol. Repite la operación para obtener dos más y una vez tengas tres, hornea a 80º con el programa aire 4D durante 30 minutos o hasta que estén secas. Si es necesario, voltea las yubas para que se sequen por ambos lados a los 20 minutos. Retira, enfría y tuesta con el soplete. Rompe en trozos. Prepara la espuma de galleta Pesa todos los ingredientes juntos en un vaso americano y tritura insistentemente hasta obtener una mezcla lisa. Cuela y mete en un sifón grande con boquilla rizada. Carga con dos cápsulas y deja reposar en un baño María invertido. Haz el bizcocho de sifón de vainilla Calienta la mantequilla junto con la pulpa de las vainas de vainilla para infusionar. Tritura todos los ingredientes juntos y cuela vertiendo la preparación en el sifón. Carga con dos cápsulas y llena dos vasos de cartón hasta casi la mitad. Cocina los bizcochos durante 50 segundos en el microondas y deja enfriar boca abajo sobre una rejilla. Prepara el aire de fruta de la pasión y curry Tritura todos los ingredientes juntos y monta el aire. Emplata Pon una cucharada de polvo de galleta maría en el centro del plato. Apoya la quenelle de helado de leche quemada encima. Alrededor del helado, realiza tres puntos grandes con la espuma de galleta. Entre estos puntos, coloca tres trozos de bizcocho sifón. Reparte el polvo de galleta oreo alrededor del plato y añade unas gotas de aceite y un punto de sal encima del helado. Coloca tres trozos de la piel de leche tostada buscando volumen apoyadas entre la espuma y los bizcochos y termina con una cucharada de aire de fruta de la pasión y curry sobre el helado y caviar cítrico repartido alrededor del plato.
![Leche con galletas de Miki Nadal en Masterchef Celebrity 6](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
RTVE