Elaborado con masa hojaldrada y relleno de cabello de ángel , el pastel corbobés es un dulce, de influencias árabes, que ha pasado de generación en generación a lo largo de los siglos. Sencillo de hacer, pero laborioso. A la hora de realizar este pastel ten en cuenta que la masa precisa bastante tiempo de elaboración ya que, para conseguir la textura hojaldrada, debe plegarse varias veces y dejarla reposar cada vez 20 minutos. Para no tener que correr, lo ideal es que te reserves una tarde. Así no tendrás prisa y te quedará como si lo hubieses comprado en una confitería. Un dulce exquisito Ideal para servir como postre o a la hora de la merienda , junto con un cafetito o un vino dulce de pasas, este pastel conquistará tu paladar y el de tus invitados. Está tan rico, que no van a dejar ni las migas. Pastel cordobés Para 4 personas Ingredientes 500 gramos de harina 200 gramos de agua 100 gramos de manteca de cerdo 1 cucharadita de vinagre 200 gramos de mantequilla 400 gramos de cabello de ángel Mezcla de canela y azúcar var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Elabora la masa Coloca la harina, el agua, el vinagre y la manteca de cerdo en un bol. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Déjala reposar Una vez consigas una masa elástica, forma una bola y déjala reposar media hora. Añade la mantequilla Extiende la masa con ayuda de un rodillo. Corta la mantequilla en trocitos y repártelos por toda la masa. Dobla la masa Pliega la masa sobre la mantequilla y realiza tres dobleces, usando cada vez el rodillo. Repite el proceso Reserva en el frigorífico durante 20 minutos y repite el proceso anterior tres veces. Divide la masa en dos partes y extiéndelas con el rodillo enharinado hasta que quede una masa fina. Precalienta el horno a 180 °C. Cubre con el cabello de ángel Reparte el cabello de ángel en una de ellas y cúbrela con la otra masa. Cierra los bordes formando un cordón. Cuece el pastel Introduce el pastel en el horno y cuécelo a 180 °C durante 20-30 minutos. Añade la canela y el azúcar Una vez transcurrido el tiempo, retíralo del horno, píntalo con el huevo batido y espolvoréalo con la mezcla de canela y azúcar. Hornea de nuevo Colócalo otra vez en el horno y déjalo dorar unos 5-10 minutos. Algunas curiosidades Aunque se consume durante todo el año, hay una fecha en el que no debe faltar en las mesas cordobesas. Y es el 17 de noviembre , día en el que se celebra la festividad de Santa Victoria y San Acisclo , los patronos de la ciudad. Lo habitual es hacer el pastel cordobés de forma circular , pero también puede elaborarse en versión individual. En este caso, se denomina "Manolete" , en honor al torero, que era un gran aficionado de este pastel. Según parece, el torero tenía la costumbre de encargar casi todos los días a un subalterno que le fuera a buscar una versión pequeña de este pastel que se confeccionaba en una confitería de la ciudad. Y cuando esta persona llegaba a la pastelería decía: "una para Manolete". Y así nació el nombre de este pastel. Sugerencias de elaboración Si te animas a preparar el pastel cordobés, no te pierdas estos consejos: Para que la mezcla de azúcar y canela queden bien repartida por todo el pastel, pásala a través de un colador. Antes del segundo horneado, agrega unos piñones o unas almendras picaditas . Le aportarán un toque crujiente muy original. En algunos lugares, además de cabello de ángel, se le añaden unas virutas de jamón serrano . También se puede encontrar con salmón ahumado . Puedes usar masa de hojaldre refrigerada y cabello de ángel ya preparado . Aunque el resultado no será el mismo, el pastel también quedará muy rico. Otras dulces clásicos con cabello de ángel