Bea Roque, experta en bundt cakes: "Hornear un bundt es muy fácil. Si sabes hacer un bizcocho o un flan, puedes hacerlo"

Bea Roque es una de las blogueras de repostería más importantes en nuestro país. Experta en repostería americana, desde 2007 comparte recetas y trucos en su blog "El rincón de Bea". Es además autora de 6 libros especializados en pastelería que han cosechado un gran éxito editorial. Su último libro, "Todo sobre los bundts", es una auténtica biblia con relación a este tipo de bizcochos americanos y el primer libro que se escribe en español sobre este tipo de bizcochos. Sus trucos y consejos de horneado resultan infalibles y muy prácticos para todo aquel que se inicie en el mundo de los bundt cakes.

¿Qué es un bundt cake? ¿Cuáles son sus características principales?

Un bundt es un bizcocho normal y corriente preparado tanto con aceite como con mantequilla. Su característica es que está horneado en un molde redondo con una chimenea central y bonitas formas laterales de una marca registrada (Nordic Ware).  Con la palabra bundt nos podemos referir tanto al bizcocho como al molde. En estos moldes los bizcochos resultan tan bonitos, que apenas necesitan decoración. Se podría decir que es la belleza de su simplicidad.

¿Cómo surgió tu interés acerca de este tipo de tartas?

Pues fue hace unos 15 años cuando en mi blog El Rincón de Bea, comencé a aficionarme por la repostería americana. Veía en blogs y en libros unos bizcochos preciosos y descubrí que se hacían en este tipo de moldes. Obviamente, no paré hasta que conseguí comprar uno (en esa época no fue tarea fácil). Desde entonces ha sido un no parar, casi una obsesión. Tal es la obsesión que el año pasado escribí el primer libro de bundts en español que se llama “Todo sobre los bundt”. Justo antes de hacer esta entrevista acabo de contarlos y tengo más de 75 moldes en mi colección (seguramente se me ha quedado alguno escondido en algún rincón).

¿En qué se diferencia un bundt cake de un bizcocho tradicional de toda la vida?

Un bundt no deja de ser un bizcocho, ya sea de mantequilla o de aceite, es decir un plum cake o el típico bizcocho de yogur, pero hecho en un molde distinto. De esta manera, cualquier bizcocho horneado en un molde bundt, pasará a ser un bundt de zanahoria, bundt de chocolate, bundt de leche condensada... En estos moldes funcionan mucho mejor los bizcochos densos que los bizcochos ligeros tipo genovés sin ninguna grasa. 

Son increíbles los usos que podemos darles a estos moldes. Además de los bizcochos o bundts, podemos hacer flanes, gelatinas, panna cottas, panes, tartas de queso, tortillas de patata (en moldes pequeños) y hasta pollo asado con la premisa de que siempre vamos a tener un acabado maravilloso.

¿Es necesario tener conocimientos previos para lograr el bundt cake ideal?

Pues no necesariamente, es muy sencillo, si sabes hacer un bizcocho o un flan, puedes hacer un bundt.

¿Cuál es el secreto para lograr que esté perfectamente horneado?

Hornear en este tipo de moldes es fácil, pero necesitan un poco más de tiempo de horneado, y es importante darles el tiempo correspondiente, el tiempo que indique la receta. Si no está perfectamente horneado, se nos podría pegar al desmoldar.

¿Cómo evitar que el bizcocho se pegue al molde?

Aunque los moldes bundt son antiadherentes, hay que asegurarse de engrasarlos perfectamente (con espray desmoldante o con mantequilla blanda extendida con una brochita).

¿Qué recomiendas hacer si el bundt cake no sube de manera uniforme y cómo lo salvas si ves que no va a desmoldar correctamente?

Generalmente, este tipo de bizcohos suben muy bien, de hecho suelen tener una montañita. Esto no significa que esté mal, sencillamente algunas recetas suben más que otras o quizás el horno estaba demasiado caliente.

¿Qué consejos tienes para rellenar el molde de manera uniforme?

Si utilizamos una masa líquida, como los bizcochos de aceite, debemos verter la masa en el molde en un lugar y dejar que la mezcla vaya rellenando los huecos del molde por sí sola, de esta manera evitamos las burbujas de aire. 

Sin embargo, si es una masa densa de mantequilla, hay que ir colocando la masa en el molde, “acomodarla” con una espátula y dar unos golpecitos al molde sobre un paño en la encimera para que se asiente la mezcla y no queden burbujas.

Os quiero dejar una receta que ilustra justamente cómo he acomodado de forma original mi masa para que me quede un dibujo precioso al cortar mi bundt. 

¿Es necesario ajustar las recetas tradicionales para adaptarlas a un molde bundt?

Teniendo en cuenta que un bundt es simplemente un bizcocho con aceite o mantequilla que está horneado en molde especial, no habría que realizar ningún ajuste en la receta, pero quizás sí en el tiempo de horneado.

¿Cómo influye la calidad de los ingredientes en la textura y el sabor final del bundt cake?

Como en toda la repostería, la calidad de los ingredientes es primordial a la hora del resultado final. Compra la mejor mantequilla, los mejores huevos ecológicos, el mejor chocolate y la mejor vainilla posible. Al tratarse de recetas con muy pocos ingredientes, es importante que estos sean los mejores.

¿Tienes algún truco para potenciar el sabor de los ingredientes principales, como el chocolate o los cítricos?

Aunque pueda resultar extraño, es posible que en muchas recetas veamos como ingrediente la sal y no la debemos omitir. Como en los platos salados, la sal sirve para potenciar el sabor. En cuanto al chocolate, también se le suele añadir café, y aunque sea imperceptible como la sal, también acentúa el sabor. Los cítricos los podemos potenciar con la ralladura de su piel bien limpia, mezclándola con el azúcar y así liberando los aceites esenciales.

¿Cuál es la mejor manera de glasear o decorar un bundt cake sin perder de vista las filigranas que tienen estos moldes?

Lo increíble de los bundts es ya son bonitos por sí mismos, no necesitan mucho más para impresionar. Quizás una pequeña nevada de azúcar glas, un zigzag de chocolate derretido o un glaseado blanco. Son sencillos, tienen un efecto wow con solo mirarlos.

¿Cuál ha sido el bundt cake más original o innovador que has creado?

Sin duda la concha de chocolate, una cobertura de chocolate sólida que queda increíble tanto visualmente como a la hora de cortar el bundt y comerlo. Me parece un contraste precioso. 

¿Cómo experimentas con sabores o texturas para reinventar este clásico?

En mi libro incluí un capítulo de bundts rellenos, con tarta de queso, con mermelada,  con crema pastelera, con canela, con galletas… También hay gelatinas de diferentes sabores y colores, incluso mi marido me propuso hacer un solomillo wellington en un molde bundt y lo hicimos.

¿Qué tendencia actual en pastelería aplicarías a los bundt cakes?

Pues me encantan los glaseados espejo, pero nunca me he atrevido a hacerlo en uno de mis bundts, quizás me animo ahora….