Cocina Fácil

¿Tienes un bote de garbanzos? Prepara la ensalada con mejillones de Florentino Fernández (Flo) ¡en minutos!

También necesitarás una lata de mejillones en escabeche. El resultado de la receta de Florentino Fernández (Flo) es realmente delicioso y lo tendrás ¡listo en minutos!

Marina Blanco, colaboradora de Cocina Fácil
Marina Blanco

Experta en cocina

Ensalada de mejillones con garbanzos
Instagram @flofdezz

Aunque sean de los frutos de mar más económicos que podamos encontrar en el mercado, los mejillones son de los más sabrosos y jugosos. Puedes comerlos tanto cocinados al vapor en apenas unos minutos, como incorporarlos a recetas algo más sofisticadas.

Sea como sea, si consigues cocerlos el tiempo justo, te quedarán buenísimos. ¿Y si los mezclas con otros ingredientes para preparar una rica ensalada veraniega?

Esa es justamente la idea que nos propone Florentino Fernández en su Instagram @flofdezz, donde encontramos una ensalada de garbanzos con mejillones ideal para despedir agosto.

Fans de las ensaladas veraniegas

Ah, y no dudes en probar estos mejillones en tempura con espuma de tomate, un plato perfecto para ir abriendo boca. Te encantará la tempura tan ligera que recubre a los mejillones, y te sorprenderá la espuma con sabor a sofrito de tomate.

¿Te apetece algo más elaborado y contundente? Prueba esta receta infalible de arroz con chipirones en su tinta y mejillones, sencillamente irresistible para un almuerzo dominical en familia.

Ensalada de mejillones con garbanzos
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de sidra
  • Sal
  • (Escabeche de los mejillones)
Paso a paso

  1. Escurre los garbanzos y los mejillones

    Enjuaga, escurre, y reserva los garbanzos. Escurre los mejillones y conserva el escabeche para preparar la vinagreta.

  2. Limpia y trocea las hortalizas

    Pela y corta en plumas la cebolleta, y limpia y trocea los pimientos.

  3. Prepara la vinagreta

    Mezcla la sidra con el escabeche de los mejillones en un cuenco pequeño con ayuda de unas varillas hasta obtener una vinagreta.

  4. Termina la ensalada

    Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en una ensaladera amplia, sazona al gusto con sal y pimienta, riega con la vinagreta, y remueve antes de servir la ensalada. Si quieres que tenga más gusto, te recomendamos que la conserves 1 hora en la nevera para que los garbanzos se impregnen del sabor de la vinagreta.