Acelgas con vinagreta de manzana

Paso 1

Limpiar las pencas retirando la parte de la raíz ylas hebras. Lavarlas, secarlas y cortarlas en trozos de unos 4 cm. Cocerlas durante 15 minutos en abundante agua con sal y escurrirlas. Lavar los tomates, hacerles dos cortes en forma de cruz en la base y escaldarlos 30 segundos en el agua de las pencas. Pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños.

Paso 2

Eliminar los tallos, las semillas y las nervaduras blancas del interior de los pimientos. Lavarlos, secarlos con papel de cocina y cortarlos en cuadraditos.
Retirar las raíces, la primera capa y la parte verde más dura de la cebolleta. Lavarla, con el perejil; secarlos y picarlos finamente.

Paso 3

Batir el aceite con el vinagre y 1 pizca de sal. Pasar a un cuenco las hortalizas picadas y el perejil. Agregar el aliño anterior y mezclar. Tapar con film y dejar reposar unos minutos.

Paso 4

Disponer en el fondo de 4 platos una capa de acelgas y añadir un poco de la vinagreta de hortalizas. Colocar sobre ésta dos pencas y superponer otras dos, en perpendicular. Cubrir con la vinagreta restante y servir.