Tortilla de verduras con tomate asado relleno de pisto

¡Qué apetitosa queda esta tortilla de verduras! Y si, encima, la acompañamos con unos tomates con pisto, el resultado es un plato único de auténtico lujo.

Jani Paasikoski

Tortilla de verduras con tomate asado

Tortilla de verduras con tomate asado: un plato para disfrutar.

COCINA FÁCIL / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
30 min
212 Cal

1

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Salteado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten

Aumentar el consumo de verduras es un reto en la mayoría de los hogares. Y es que, aunque todos sabemos que son imprescindibles en nuestra dieta por sus grandes beneficios para la salud, a veces cuesta encontrar recetas que nos ayuden a incorporarlas fácilmente en los menús familiares.

En Cocina Fácil queremos ayudarte y, por este motivo, hoy te traemos una idea, superapetitosa, que te va a ir muy bien: una tortilla de verduras con tomate asado y pisto. Cargada de verduritas, con esta receta vas a conquistar incluso a los más pequeños de la casa. Ya verás, a la que la pongas en la mesa, se la van a comer sin rechistar. Y, además, van a dejar el plato limpio.

Y si te interesa conocer otras sugerencias fabulosas con verduras, no te pierdas el pastel de verduras y beicon, la pizza de calabacín, pimiento y tomate o la crema de verduras asadas con champiñones.

Ingredientes paraTortilla de verduras con tomate asado relleno de pisto

  • 8 huevos
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 4 tomates
  • ½ berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de guisantes en conserva
  • 200 mililitros de tomate frito
  • perejil
  • aceite
  • sal
  • pimienta

1. Prepara las verduras

Pela las zanahorias y rállalas en tiras finas. Pela el diente de ajo y las cebollas, lava 2 ramitas de perejil y pícalo todo. Limpia los pimientos, retirando los filamentos y las pepitas, y lávalos. Lava también la berenjena y el calabacín. Corta los 2 primeros y la mitad del último en daditos y el calabacín restante rállalo como las zanahorias.

2. Elabora el sofrito

Calienta una sartén con un poco de aceite, agrega la cebolla, la mitad del ajo y los dados de hortalizas y rehógalos durante 5 minutos. Añade sal, pimienta y el perejil picado y sofríe hasta que estén tiernos. En ese momento, vierte el tomate frito, da un hervor y retira.

3. Asa los tomates

Lava los tomates, sécalos con papel de cocina y pártelos por la mitad con un cuchillo afilado. Colócalos en una fuente de horno, alíñalos con aceite, sal y pimienta y ásalos durante 10 minutos a 180 ºC.

4. Cuaja las tortillas

Casca 2 huevos en un cuenco amplio y bátelos con un pellizco de sal y de pimienta. Añade 1/4 de la verdura rallada y ajo y mezcla bien con una espátula. Calienta una sartén con aceite, vierte la mezcla y cuájala un poco. Agrega 25 gramos de guisantes, cuaja del todo, dobla y retira.

4. Cuaja las tortillas

5. Sirve con los tomates

Prepara 3 tortillas más, de la misma manera, y sírvelas con los tomates asados rellenos con el pisto de verduras por encima y un poco de cebollino picado.

Receta fácil y resultona

Aunque, a simple vista, pueda parecer un plato complicado y laborioso de realizar, lo cierto es que esta tortilla de verduras con tomate asado es muy sencilla de hacer y, lo bueno, es que la puedes tener lista en 30 minutos.

El primer paso es cortar todas las verduras tal y como te indicamos. Algunas debes ir ralladas, para incorporar a la tortilla y, otras, en daditos, para realizar el pisto que acompañará a los tomates asados.

La receta también lleva unos guisantes congelados. Antes de incorporarlos a la tortilla, te recomendamos que los hiervas en agua con sal unos 7 minutos. Luego, escúrrelos bien para que no suelten agua sobre el huevo.

Respecto a los tomates asados, tampoco tiene ninguna dificultad. Solo tienes que cortarlos por la mitad, salpimentarlos, agregar un poquito de aceite por encima y… al horno. Lo ideal es que escojas unos tomates bien maduros y anchos. De esta manera, podrás colocar el pisto de verduras encima del tomate sin problemas y el plato quedará más completo.

Ideas para la tortilla de verduras con tomates asados

  • En vez de guisantes puedes usar por unos champiñones cortados en láminas. Para que estén más tiernos, saltéalos previamente en una sartén durante unos minutos.
  • Y si quieres agregar proteína animal a este plato, puedes decidirte por unos daditos de jamón de York o de algún embutido cocido.
  • El queso también es una buena opción para enriquecer la tortilla. Lo ideal es escoger uno que sea fundente, tipo gouda o parmesano.
  • La tortilla lleva, en este caso, guisantes, zanahoria y calabacín rallado, pero puedes añadir pimientos del piquillo, espárragos, cebolla… Lo que te apetezca.

 

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