Recetas con bacalao: 17 platos típicos de la geografía española (comunidad a comunidad)

El bacalao es un ingrediente que no puede faltar entre las recetas más típicas de España. De hecho, su presencia en la mesa durante Semana Santa es casi obligatoria. Todos los años, según se acercan estas fechas, regresan también estos platos que combinan tradición y sabor. Entre ellas, las recetas de bacalao son un clásico.

Estos platos con bacalao ofrecen una infinidad de opciones, desde preparaciones sencillas hasta elaboradas propuestas gourmet, adaptándose tanto a las necesidades de la cocina casera como a las tendencias culinarias actuales. Lapopularidad del bacalao se debe a su sabor único, su textura jugosa y su capacidad para absorber sabores. 

¿Bacalao fresco o bacalao desalado?

Antes de ponernos a cocinas, es fundamental comprender la diferencia entre el bacalao desalado y el bacalao fresco, dos productos que, aunque provienen de la misma especie, ofrecen experiencias culinarias muy distintas.

Por un lado, el bacalao desalado (que protegoniza nuestras recetas de hoy) es el resultado del tradicional proceso de salazón y secado, una técnica que conserva el pescado durante largos períodos. Este proceso intensifica su sabor y modifica su textura, dándole un carácter más robusto y concentrado. Para cocinar con él, hay que llevar a cabo un cuidadoso proceso de desalinización. 

Hay que remojar en agua durante varias horas, cambiando el agua en varias ocasiones para eliminar el exceso de sal, lo que puede llevar de 24 a 48 horas. Además, en términos de precio, el bacalao desalado suele ser más económico que el bacalao fresco. 

Por otro lado, el bacalao fresco mantiene su sabor delicado y su textura más suave. Es ideal para recetas con una cocción rápida, resaltando su sabor natural sin la intervención de técnicas de desalinización. Eso sí, el bacalao fresco tiene un precio más elevado.

Cada uno tiene sus particularidades. Mientras el bacalao desalado es perfecto para guisos, frituras y platos que se benefician de su sabor concentrado, el  fresco es más adecuado para platos donde se busca destacar su textura y sabor sutil.

Recetas con bacalao: 17 platos perfectos para Semana Santa

Con motivo de la Semana Santa, el bacalao comienza a protagonizar los platos de muchos luigares de la geografía española. Para estas 17 recetas con bacalao hemos empleado el desalado, de manera que, antes de cocinarlas tendrás que ser previsor y desalar el bacalao durante 24-48 horas. Innova en tu cocina este año y haz alguna de estas recetas típicas de la geografía española. 

1. Pavías de bacalao, el plato típico de Andalucía

Típicas de Andalucía, las pavías de bacalao son una delicia que se prepara con cortes selectos del bacalao, caracterizados por su textura suave y sabor concentrado. Estas que hemos preparado van marinadas con limón y pimienta blabca y después rebozadas. ¡Sigue el paso a paso y disfruta de su sabor!

2. Bacalao ajoarriero aragonés

En Aragón es típico este bacalao ajoarriero que se hace con eñ bacalao desmigado. Después se hacen unas patatas con un poco de ajo y cebolla y unos huevos. Después se mezcla todo y da como resultado una delicia. ¡Prueba esta receta!

3. Desarme asturiano o potaje de desarme

Los amantes de los platos de cuchara encontrarán en esta receta con bacalao una de las más deliciosas de esta selección. Se trata del tradicional potaje asturiano, que preparamos con garbanzos, espinacas, huevos cocidos y, por supuesto, bacalao desalado. Repites seguro. 

4. Arroz seco de bacalao, la receta típica de Islas Baleares

La clave de este plato típico de las Islas Baleares es preparar un buen fumet de pescado en el que se haga el arroz. El punto sabroso se lo pone también la sobrasada y, por supuesto, el bacalao desalado. Prueba esta receta de bacalao y añádela a tu recetario. 

5.Sancocho canario de bacalao

En Canarias es tradicional preparar esta receta con bacalao por Semana Santa. Se llama sancocho. Aunque generalmente se hace con mero, corvina o burro, también se puede hacer con bacalao desalado. Aquí tienes la receta. 

6. Potaje cántabro

La cercanía de Cantabria y Asturias hace que la influencia gastronómica entre las dos comunidades autónomas sea mucha. Un buen ejemplo es este potaje cántabro, que se diferencia del asturiano en que no lleva huevo cocido, pero sí comino. Prueba los dos y elige el que más te guste. 

7. Bacalao a la tranca, un plato tradicional en Castilla y León

Concretamente, típico de Zamora, el bacalao a la tranca es un pato que lleva pimiento rojo y verde, dos lomos de bacalao, huevos y caldo de pescado. Se puede acompañar también con unas patatas. Está tan rico que no lo comerás solo en Semana Santa. 

8. Tiznao manchego

Este guiso con bacalao típico de Castilla La Mancha es ideal para   comer en estas fechas y entrar eb calor. Para que sea bien contundente se hace con patata, cebolla y tomate. Y se prepara al horno, de manera que será fácil y sencillo.  

9. Brandada de bacalao, el plato típico catalán

En este plato de bacalao tradicional de Cataluña, el bacalao y el aceite de oliva son los protagonistas. La brandada de bacalao es un plato de invierno que se prepara también con nata y ajo. Sigue las instrucciones para que el sabor y la textura sean las correctas. ¡Está riquísima!

10. Croquetas de bacalao, típicas de Valencia

Croquetas hay muchas, pero si hay unas que conquistan todos los paladades son las de bacalao. Estas no son como las tradicoonales con bechamel. Estas se preparan con. elbacalao y la patata triturados, con el huevo, perejil y ajo. Después se fríen. Descubre cómo las prepatan en Valencia. 

11.Arroz, patata y bacalao extremeño

Otra receta de arroz con bacalao es esta que hemos sacado del recetario extremelo. La hemos preparado con pimientos rojo y verde, ajo, pimientos choriceros, tomates y vino blanco. Primero se prepara el pescado y, a parte, se cocinan las verduras. Cuando estén listas, se añade el bacalao  y el arroz. Cocina y ¡deleitate con su sabor!

12. Bacalao a la gallega

En Galicia hemos encontrado esta receta de bacalao que hemos preparado con patatas y cebolla. Después se añade el bacalao. Cuando esté listo, se sirve con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva. Sencillo y muy, muy rico.

13. Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao, típico madrileño

Si hay un plato tradicional en Semana Santa ese es el potaje. Este típico de Madrid lo hemos preparado con espinacas, garbanzos, cebolla y bacalao. También lleva huevo cocido y es que se parece mucho al típico asturiano. 

14. Jarullos, un plato típico de Murcia 

Este plato típico de Murcia se prepara con bacalao y patata. Es tradicional comerlo en Semana Santa y es muy fácil de preparar.  Para hacero hay que limpiar primero las ñoras y hacerlas con la cebolla y la patata. Después, echamos el bacalao desmigado y lo cocinamos todo. El punto de sabor lo ponen el pimentón y el comino.  

15. Ajoarriero navarro

De nuevo preparamos el bacalao desmigado, pero esta vez con con 5 tipos de pimientos distintos: rojo, verde, del piquillo, choriceros y morrón. Para darle más sabor esta receta navarra lleva tambiém ajo, guindilla y salsa de tomate. ¡No te vas a poder resistir! 

16. Bacalao a la vizcaína

Esta receta propia del País Vasco se caracteriza por su salsa de, que preparamos con cebolla, pimiento choricero, ajo, pan y vino, todo triturado. Si antes confitas el bacalao, lo sellarás para que no suelte líquido y quede bien jugoso. 

17. Bacalao a la riojana

Otra receta que rescatamos del norte es este bacalao a la riojana. De nuevo, la clave está en la salsa, pero también en cómo cocinamos los lomos de bacalao, que van enharinados y después pasados por la sartén. La salsa de tomate está tan buena que se convertirá en uno de tus clásicos.